すし職人の手袋 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

ぶっちゃけ、クレーム対策ですｗ
たまにうるさい人は居ますから、言われる前にしておこうと・・・。

ちなみに
『舎利は人肌』って寿司の基本があるんですけど
最近じゃ『酢飯が生ぬるい！』『なんで冷たくないんだ？』
ってクレームもあるんですよｗ

寿司といえば『回転系』がデフォルトになりつつあり
昔ながらの『タチの店』が駆逐されそうな勢いです・・

まぁ、江戸の頃の『元祖ファーストフード』って基本が吹っ飛んでて
妙に態度デカい馬鹿な職人のせいで
不必要に敷居が高くなったせいとかもあるんですけど(^^;

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食品衛生上は何も無いと思います。指先などは特に綺麗にしておきなさいということはありますけど。　

薄くピタッとしたものでも素手と同じように握るのは無理ですね、それらしくにはなりますけど。
回転すしに限らず
手袋・帽子(髪の毛が完全に隠れる大きなもの)をしているのは。パート:アルバイト　ー学生・一般人が殆どなので食品衛生意識が少ないー　が多い店ではないでしょうか。

何百食と作る店もしますね(作る人が多い(いろんな人間いる)：食べる人も多い　　何かあったとき怖いので。

手袋・帽子・マスク・眼鏡までして(デパ地下に多い)いるのを見ると反対に“貴方はそんなに汚いのですか”、聞きたいですね。

専門人はいつも綺麗にしています。作る姿勢も大事なので、
傷をしたときなどは、指サックなどをして食品に直に当らないようにしますけど。

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回転寿司で働いていました。
法律関係の基準があるかはよく知りませんが
私の働いていた系列店では、衛生面を考えて手袋を使っていました。
手袋した状態でもお寿司は普通に握れますよ。（もちろん機械を使わずに）
おそらく店の方針によると思います。

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ふと、思っただけなのですが普通に握っている人は、手酢をつけるので殺菌？されるけどすでに出来上がったシャリにネタを乗せているだけの場合はそれがないから手袋するとかかな。

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本当の職人さんたちは本当に手で握ってるから手袋じゃ握れませんよね。
反対に回転すしの手袋付職人さんは、裏で本当の職人さんが魚を切ったものを機械で形どられたシャリの上に乗せていって最後に形をととのえるだけの無能者ですので、手袋をしていても単純作業ができるわけです。手袋を使用するかしないかは店の任意、経営方針です。していない回転寿司屋さんはいっぱいあります。

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