軽い口当たりでデコレーションに適した生クリーム

フォレ•ノワールを作ります。
いつも脂肪分４７％を使いますが、今回は年配の方に召し上がって頂くので、やや「軽め」の口当たりにしようと思います。

脂肪分３５％ではデコレーションが難しいかと思うので４２％にしようかと思うのですが、私でも４２％は「ちょっとコクが有りすぎるかな？」と感じてしまいました。（もともと濃厚なのが苦手）

そこで、６００ml使用する生クリームの２００mlを４２％、４００mlを３５％にしてブレンドしようかな？と思うのですが、どうでしょうか？
スポンジを２段にしてクリームを挟み、デコレーションしやすい乳脂肪分でしょうか？

ケーキ作りにお詳しい方、生クリームにお詳しい方、宜しくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： Spirale 回答日時： 2011/02/11 02:55

ケーキ作りには詳しくないですが、47％と35％は使ったことがあるので、両者の違いについては経験済みです。

42％は、未経験です。
35％は、水っぽいというかユルユルというか、確かにデコレーションはしにくいですよね。

600ml使うということは、200ml×3箱ですよね。
ブレンド後は何％相当になるのかを計算しましたところ、質問者様がお書きになったパターンだと、
42％＋35％＋35％＝112％
この112％を3箱で割ると
112％÷3＝約37％
となり、数字の上では37％に相当するクリームになります。

一方、42％を47％に変更した場合は
47％＋35％＋35％＝117％
117％÷3＝39％
となり、数字の上では35％と42％の中間くらいに相当します。

ブレンドはやったことがないので、あくまでも上記の数字をもとにしたイメージでの話になりますが、35％のユルユル感から考えると、ブレンド後の37％相当よりは39％相当のほうが扱いやすいのではないかと思ったりもします。

この回答へのお礼

なるほど！そういう風に計算するとわかりやすいですね。
よく理解できました。有難うございます。

おそらく限りなく４０％に近いほうがデコレーションには「扱いやすく」「口どけも軽い」ということになるかもしれませんね。
とても助かりました。

お礼日時：2011/02/11 13:36