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No.1
- 回答日時:
エビは火の通りが早いので、180℃の高温で一気に揚げます。
大きな車えびをフライにするときは、油の温度を下げないように一尾ずつ揚げるか、普通のエビなら3尾までに止めておくべき。
エビの尻尾をもって油にそっと入れたら、あとはあまりいじらないでそのまま放置。
尾っぽが赤くなって、衣が色づいてきたらエビを返して、全体がキツネ色になるまで揚げます。
エビがキツネ色になったら、10秒ほど強火にして油の温度を上げます。
こうすると揚げたときの油切れがよくなります。
http://urawaza-recipe.seesaa.net/article/5896098 …
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