あなたが知っている焼肉や牛肉に関するウンチクを教えて！

あなたが知っている焼肉や牛肉に関するウンチクを教えて！

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質問者からの補足コメント

• 【合わせて読みたい！】このQ&Aを元にしたコラムはこちら
  ↓
  注目は“F1牛”。牛肉と焼肉に関するそうなんだ！情報
  http://oshiete.goo.ne.jp/watch/entry/ff983e0486c …

    補足日時：2015/08/31 14:39

No.1 回答者： 銀鱗 回答日時： 2015/08/20 15:20

霜降り肉って健康な牛からはほとんどとれない。

No.2 回答者： koutan135 回答日時： 2015/08/24 10:29

焼肉をやるのは、炭火で見晴らしのgooな屋上で、日差しがキツイ時はターフの下で、

肉は、近江牛か三田牛　g2000円クラスのフィレ＆ロース＆タンを抹茶塩か沖縄塩かマイポンズの大根おろし和え。をミディアムレアで食す。呑み物は、ライトボデｨのイタリーかボルドーの赤ワインを少し冷やして。
チョコチョコやってます。

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2015/08/30 14:37

「タン」「ホホニク」「ハラミ」などは「内臓肉」に分類されます。

俗に言う「臓物・ホルモン」。
専門的に言えば「畜産副生物」。

「ハラミ」は「横隔膜」のこと。
背中側薄い部分を「ハラミ」、肋骨側の厚い部分を「サガリ」と言う。
東京で「ハラミ」と呼ぶ部位を、「サガリ」と呼ぶ地域もある。

No.4 回答者： hiromune 回答日時： 2015/09/08 18:39

焼き肉屋で高い美味しいお肉は、市販ならその３割程度で購入できます。

ステーキハウス等もそうです。

No.5 回答者： 真魚 回答日時： 2015/09/26 17:42

>【合わせて読みたい！】

このコラムにある
> スーパーなどで「黒毛和牛」ではなく、「黒毛牛」と書かれているものは、「F1牛」のことが多いようだとてつやさん。

スーパーなどで「国産牛」と表示されているものは、乳用種（ホルスタイン、ジャージーなど）のオスを去勢して肉用に肥育したものか、乳用種のメスに和牛などのオスを交配した1代限りの「交雑牛」です。（ F1 ＝ 1代雑種）
乳用種のメス（通常、廃用牛）は、精肉用ではなく加工用に回されていると思われます。

なお、黒毛和種×ホルスタインの交雑種を、たんに「黒毛牛」とだけ表示することは認められていません。
黒毛和種以外の交雑種に「黒毛」「黒」の文字を使うときは、「黒毛○○牛（黒毛和種×ホルスタイン種）」というように牛種の組み合わせを併記する決まりになっています。
たんに「国産牛」と表示する場合は、牛種の組み合わせを併記しなくてもかまいません。

ちなみに、交雑牛はかなりの数にのぼっています。

参照：
農林水産省　畜産流通統計（平成26年度）のデータから作図