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食品衛生法改正により、令和3年6月以降は営業許可業種の「喫茶店営業」が「飲食店営業」に統合されました。
飲食店営業では、店内で製造した菓子を店内で飲食する場合は、菓子製造業の許可は不要になったはずです。
ただし、店内で製造した菓子のテイクアウトやデリバリーは菓子製造業の許可が必要。他の菓子製造所で製造した菓子や、菓子の種類・形態などによっても違いがあるようです。許可条件となる調理施設についても、都道府県(保健所の設置市も)によって細かい基準が違うことがあります。
ネット上には、法改正前の制度の情報が多く残っています。旧制度か新制度か明記していない情報も多いので、よくよく確認する必要があります。
いずれにしても、正確な情報は所管の保健所に確認したほうが良いです。
あと、一般衛生管理に加えて、HACCP(ハサップ)による衛生管理が義務化されているので、衛生管理全般の最新情報もよく確認しておくことをお奨めします。
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