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No.1
- 回答日時:
冷凍のシーフードミックスでしょうか。
抜きたいというほど塩分が含まれていますか。
加工食品には必ず栄養成分が表示されているはずなので、食塩相当量を確認してみてください。
ちなみにわが家のストック(大手水産会社の商品)は、食塩相当量100gあたり0.7gと書いてあります。塩分濃度0.7%です。
冷凍の甘塩サケや甘塩タラは、海水の塩分濃度(3%)と同程度です。それに比べれば気にするほどではないでしょう。
どうしても気になるなら、塩分を含む調味料の使用量を控えたほうが効果的です。
その前に、冷凍の魚介類は、濃度3%程度の塩水をくぐらせてから凍結させています。
素材の表面を氷の膜(グレーズ)で覆うことによって冷凍焼けを防ぐためです。グレーズは解凍するとなくなります。
解凍は自然解凍ではなく、3%程度の塩水で解凍するのがポイントです。塩水の浸透圧により、身が縮まずに弾力を保った状態で解凍できます。塩味は染み込みません。
解凍したら真水で洗い流して水気を拭き取るだけ。
よけいな塩分はほとんどないと思います。
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