No.6
- 回答日時:
食文化研究家の永山久夫先生が、最近はみそ汁の煮干しを食べないようになったので、日本人に元気が無くなったと嘆いておられました。
煮干しには、元気の元になるタウリンという物質が多く含まれています。猫ちゃんやワンちゃんのペットフードに「タウリン増量」などと書かれていますよね。また「元気1パーツ」なんて宣伝の人間様のドリンク剤にも「タウリン配合」という文字が見られます。
まあ、そうした重要な栄養素であっても、すこし抵抗感はありますよね。
抵抗感を無くすには、頭をとり、腹を割いて、内臓を取り除くとよいでしょう。うちの子供などは、これでOKでしたよ。
No.5
- 回答日時:
毎朝の味噌汁のダシを煮干で取っています。
そのまま入れておくのは食べにくいので、出してしまいますが栄養が残っているようでもったいない気がしますよね!そこで私は冷凍しておいて、ある程度量がたまったら、から揚げ粉をまぶし付けて揚げて食べています。パリパリとしておつまみにいいですよ!No.3
- 回答日時:
出汁を取った後の煮干は、文字通り「ダシガラ」な訳で、そのまま
残していては他の食材の邪魔にこそなれ、プラスの要素はほとんど
ありません。
従って、出汁をとったあとは取り除くのが一般的なようです。
ただ、取り出してそのまま捨てるのは、いかにも「モッタイナイ」ので
残しておく人もそれなりに居るようです。実際、旨み成分は抜けても
カルシウムなどの栄養素は未だ残っている訳ですから、その感覚には
根拠もあるでしょう。
ここで発想を転換して、最近流行のフードプロセッサーやすり鉢等で
粉砕して粉末にしてしまってはどうでしょう。そうすれば残さず
味わうことができるし、栄養も残さず摂れます。
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