No.2ベストアンサー
- 回答日時:
糠の水分調整は同じような方法ですね。
私はあまり捨てないでどんどん新しい糠を足すほうが多いですが。
お勧め材料 私は通常の物以外に色取りの良いものを特に好んで漬けてます。どうしてもお漬物って見た目が地味になってしまいがちなので。
・うずら玉子(自分で茹でたものでないと売ってる水煮はダメ)
・ブロッコリーの芯の部分 周りの固いところを削いでそのまま
・パプリカ そのままでも良いしさっと熱湯にくぐらせても
・ラディッシュ まわりの糠が赤く染まってしまいますが・・・
・新しょうが 皮をむいて
・オクラ
あとちょっと手間がかかりますがフルーツトマトも美味しいです。
皮を湯剥きして冷蔵庫で漬けてます。
うずら玉子は浅漬けでしか美味しくありません。
この回答への補足
明日辺りにブロッコリーの芯を漬けようと思っています。
オクラは茹でて浅漬けにしたことがあります。うずらの玉子は茹でて皮を剥いて漬けたらよいのですか?
以前からゆで卵には挑戦しようと思っていました。早速今晩漬けて明朝食べてみたいと思います。
No.3
- 回答日時:
水抜き用の陶器もありますが、私は茶漉しで糠をへこませて、そこに溜まった水を布で吸っています。
http://4ki4.cocolog-nifty.com/sea/2009/07/post-b …
以下は私が漬けたことがあるものです。 お好みでお試しください。
青唐辛子・キャベツの芯・ピーマン・鰯(内臓を抜き塩水で洗ったもの)・らっきょう・ゆで卵・玉ねぎ
この回答への補足
キャベツの芯にトライしたいと思います。
でもキャベツは水分多いから大丈夫でしょうか?
玉ねぎは考えた事なかったです。一度やってみます。
ありがとうございました。
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