パウンドケーキ★粉の割合★味や食感

パウンドケーキってもともとはバターとか砂糖とかの割合が同じだと思うのですが、例えば今私が見ているお菓子の本のパウンドケーキの分量はバター100グラム、砂糖100グラム、卵2個、薄力粉120グラムになっています。

粉の割合が少し高い場合は、粉も同じ100グラムである場合と比べると味や食感にどんな違いがありますか？また、例えば粉100グラムアーモンドプードル20グラムにしたらどうなりますか？

No.2 回答者： kaeruyan 回答日時： 2012/08/21 01:21

すべてが同量の時より固め（ずっしり？ややパサッと）になると思います。

一部アーモンドプードルに変えると、風味＋アーモンドの脂分が増える分、しっとり感が出せると思います。
しっとり系の焼菓子にもよく使ってあります。

この回答へのお礼

ありがとうございます！ずっしり系になるのですね！参考になりました♪

お礼日時：2012/08/21 06:01

No.1 回答者： momodede 回答日時： 2012/08/20 22:11

粉というより、比率的にバターが多いほうがしっとりして香りがよくて

アーモンドプードル入れたほうが高級感（香り、質感などにおいて）増すよ＾＾

あとは季節によって粉の比率を変えたりするから、
基本の作り方に慣れたら、自分で色々調合変えるといいかも。

この回答への補足

ありがとうございます！とても参考になりました♪ 今の季節ですとmomodede様はどのような比率にしているのですか？？

補足日時：2012/08/20 22:24