みりんについて

なぜみりんはもち米で造るのでしょうか？
うるち米だとできませんか？

No.1 回答者： papillon 回答日時： 2001/10/16 13:47

hikobae さん、こんにちは～☆

専門家ではないので、詳しいことはわかりませんが、
ご紹介するＵＲＬには、下記のような記載がされておりました。

『もち米は、うるち米より高価ですが、みりん酵のような初めから
アルコール分が20％以上も存在する状態では、うるち米は麹の
澱粉分解酵素によって溶解・糖化されにくいため、
溶解・糖化の良いもち米が使われます。』

【原料（味醂）】の項をご参照願います。

http://www2u.biglobe.ne.jp/~sakaya/newpage41.htm#味醂

少しでもご参考になれば、幸いです。


ではでは☆～☆～☆

この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます。
こんなサイトがあったのですね。
「みりん」といれて、検索してみたのですが、あまり参考になるものは見つけられませんでした。みりんの通販か
「まみりん」なんて、あやしいのがヒットしたりして。
助かりました。

お礼日時：2001/10/16 17:23

No.2 回答者： knj9999 回答日時： 2001/10/16 14:38

うるち米で造ると日本酒になります。

この回答へのお礼

日本酒とみりんの違いって、うるち米かもち米かってことだけの違いなのでしょうか？ちょっと意外な回答でびっくりしています。
回答ありがとうございます。

お礼日時：2001/10/16 17:25