ケーキについて教えて下さい。

クリスマスケーキを作ろうと思っています。
でも、いつもケーキを作ると時間が経つと萎んでしまうんです。
焼きあがったばかりのようにふわっとしたままというのは、難しいのでしょうか？
教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#4821 回答日時： 2001/12/19 02:36

手作りケーキ、素敵ですね。

(^^)
頑張って作ってくださいね。

ケーキが膨らまない（しぼんでしまう）のには、いくつか理由がありますが、１番の原因は「あわ立て」がしっかりしていないことでしょうか。
卵白（卵）をあわ立てるとき、しっかりとあわ立てて（角が立つくらい）、中に空気を沢山入れましょう。
小麦粉と混ぜ合わせるとき、この空気が沢山入った卵白をつぶさないように「切る」ように混ぜるのもポイントですね。

以前に「ためしてガッテン！」でふんわりケーキのコツを特集していたことがありますので、そちらも参考にして下さい。

参考ＵＲＬから、画面左側の「ガッテン書庫」→「食」→（上から１３個目の）「ふ～んわり！ 手作りケーキの秘密」をご覧になって下さい。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/index.html

No.3 回答者： moominx2 回答日時： 2001/12/19 06:26

kaede-comさんが作っている詳しい材料（含分量）と、作り方の手順がわかればコメントしやすいのですが・・・

ぜひお願いします。

この回答への補足

スポンジケーキです。
メレンゲもさっくり混ぜるし、粉も高いところから３回くらいふるいます。
焼き上がりは綺麗なのですが、時間が経つとちょっと萎んでしまうのですが・・・。

補足日時：2001/12/20 23:18

No.2 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/12/19 04:05

生地の作り方に間違いがないとして

焼きあがった直後．温度を１００度（結露不可．しぼんできたら温度が低かった場合．こげたら温度が高すぎた場合）程度にしてしばらくそのまま保ってください。
そのうち．内部の水分が抜けて．空気が入るようになれば．膨らんだままになります。