しゃぶしゃぶと水炊き鍋、違いは？ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

野菜は、ほぼ同じだけど、
しゃぶしゃぶ・・・
昆布だしの銅鍋で牛肉のスライスを”しゃぶしゃぶ”と泳がすようにして加熱してピンク色状態で優雅（？）に食べる、胡麻タレとポン酢で。　今は豚肉もあるけど。
水炊き・・・
鶏ガラでスープを取り塩少々を入れ土鍋で、骨付き鶏肉を少し煮込んで野菜をガバァと入れポン酢で食べる。コラーゲンが体に良いみたい。

昆布だしで魚介類：肉：野菜をポン酢で食するのは”魚ちり”もしくは”ちり鍋”　　味付けになったら”寄せ鍋”。

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こんにちわ。
敢えて言うと発祥の経緯が違うということでしょうか。しゃぶしゃぶはもとは牛肉の料理ですよね。今でこそ豚しゃぶは普通に食べますが、昔豚肉は良く煮ないとお腹を壊すと言われたものです。水炊きは鶏や豚がベースです。牛の水炊きって食べない、、、ですしね。
ちなみに私は広島出身ですが我が家の水炊きは鍋に昆布を敷き、水から煮てダシをとります。白菜、ネギ、豚バラ、春菊、などをメインに、漬けダレはポン酢に大根おろしを入れて、七味をパラリでいただきます。

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しゃぶしゃぶ
沸騰した湯に具材をくぐらせるようにて加熱し、タレ（主にゴマダレ）で食べる料理。

水炊き
ダシ（主に昆布）をいれた鍋に鶏肉、魚介類、白菜など野菜を入れて加熱し、タレ（主にポン酢）で食べる料理。

高級料理とされるのがしゃぶしゃぶ
家庭的なのが水炊き
ノーパンがあるのがしゃぶしゃぶ
飲み屋で頼むのが水炊き
いや、その場合は寄せ鍋かな？

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熱の伝導率が違いです

しゃぶしゃぶする時は、熱の伝導率高い銅製の専用を使います

なぜでしょう・・
しゃぶしゃぶはどんどん冷たい肉をいれます

冷たいから・・当然　鍋の中の熱湯の温度が上がります
でも下がったら困るのです

早く元に温めるために熱の伝導率高い銅製を使うわけですよ

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