No.2ベストアンサー
- 回答日時:
自宅で、焙煎から楽しんでいる一人です。
サイフォンでコーヒーをいれる際に、お湯が上に上がって掻き混ぜるまでは良いのですが、下に落とす際は黙って見ている方ですか?
それとも、素早く落とすために濡れた布巾で少し拭いて、落ちるまで見ている方ですか?
サイフォンでコーヒーをいれる時は、時間との勝負に関係するからなんです。
一度、自宅でこんな事を試してみてください。
1.濾し布が濡れている状態と濡れていない状態で、いれた時の味を比べる。
2.抽出時間を、2分;3分;4分と分けて飲み比べる。
3.コーヒーをフラスコに落とす際に、
・火を落とすだけ
・濡れた布巾でフラスコを1回拭く
・フラスコに落とす際、火を外しフラスコ部分に落ちきるまで水道水をフラスコに掛ける
以上のパターンを試して見て下さい。
ちなみに、サイフォンで淹れる時は「ゆっくり上げて、素早く落とす」が基本と私は教わりました。
自宅では、アルコールランプを使い落とす時には、夏場は水道水を掛けっ放しで、冬場は半分落ちたら外してます。
ちょっと参考になるかな???
この回答へのお礼
お礼日時:2006/08/04 14:11
「ゆっくり上げて、素早く落とす」って意外と難しいですね。やっぱり慣れも重要なのでしょうね。上記のこと今度試してみます。ありがとうございます。
ちなみにゆっくり上がらずに素早く上げると味はやっぱり変わってくるのでしょうか?
No.3
- 回答日時:
#2です。
>ちなみにゆっくり上がらずに素早く上げると味はやっぱり変わってくるのでしょうか?
変わります。(微妙にですけどね)
十分に蒸らして抽出するか、不十分な蒸らしで抽出するか時間によって
ライトになったり、本来の味になったりするのです。
抽出時間が長くなると、余計な成分も出てしまうため、また、微妙に
違ってきますよ。
抽出時間は、3分を目安にするのですが、お湯が上がりきってからフラスコにすべて落ちきるまでの時間とするか、火を外す時間とするかによっても変わってきます。
ただし、すでに知っていると思いますが、サイフォンで淹れる場合は
沸騰したお湯を使わない事です。
火を入れてから、湧き上がるまでの時間を計った事はないのですが、
多分、10分くらいではないかな?(4杯分で) と思います。
上がり始めるまでが、すごい時間が掛かっていますが、上がり始めて豆全体にお湯が行渡り、お湯で少し豆が持ち上がると急にお湯の上がる速度が早くなります。
(商売柄、多分、あまり時間は掛けれないかと思いますが)
あと、サイフォンで淹れている喫茶店で、お湯が上がりきった時にお湯と継ぎ足す所があります。
本人たちは、豆に吸収される水分を補うために行っているつもりでしょうが、味が変わってきますので初めから、多く水を入れた状態で淹れたコーヒーも飲み比べてみてください。
(最悪なのは、豆の保存がなっていない所なんですけどね)
コーヒーは淹れ方や保存方法によっても、味が変わってきますので色々試して、納得する味を出してみるだけですね~
かれこれ、私も自宅で焙煎を始めて15年くらい経ちますが、1種類の豆でもなかなか納得できる味って、ほんの数回くらいです。
(ブレンドすると、納得できるのが結構出来上がっているんですけどね)
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 調理師・管理栄養士・パティシエ 食品衛生責任者が要らない店はどんな店なんでしょうか? 2 2022/11/03 09:54
- 飲み物・水・お茶 インスタントコーヒーについて。私はコーヒーを飲まないので教えていただきたいのですが、旦那はコーヒー( 13 2022/10/27 15:49
- カフェ・喫茶店 コーヒーの砂糖をお湯でとかす意味 11 2022/08/10 13:50
- 飲み物・水・お茶 冷めたブラック・コーヒーとミルクを温めてカフェオレを作るとき、コーヒーとミルクは別々に温めて飲む直前 2 2022/09/23 08:27
- お酒・アルコール お酒の種類を教えてください。 カクテル、ハイボール、チューハイ、サワー、焼酎、熱燗などの各種酒の種類 2 2023/02/24 10:22
- カフェ・喫茶店 コメダのアイスコーヒーとコメダブレンドは同じ味ですか? 1 2022/11/17 11:50
- カフェ・喫茶店 【コーヒー】ハンドドリップなので酸味があるコーヒーが提供できますと喫茶店に書かれていたの 9 2023/05/28 15:58
- 飲み物・水・お茶 ●アイスカフェラテについて● コーヒーの市販の粉と牛乳を混ぜて作るアイスカフェラテについて質問です 5 2023/07/25 13:28
- その他(暮らし・生活・行事) 少し手間はかかるけど自分でやってるこだわりありますか。インスタントコーヒーもいいんだけど、豆を選んで 2 2022/10/30 12:03
- 飲み物・水・お茶 【コーヒー】 自分は、これまでコーヒーを飲んだことがないのですが、最近小説を読んでる時に、喫茶店でコ 7 2022/03/27 23:28
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
コーヒーのカスって流しにその...
-
500CC位保温性の高く、漏れない...
-
お茶匙は・・・
-
お勧めのコーヒーメーカーあり...
-
やかんに残ったお湯
-
漉し布について
-
果物が溶けてしまった果実酒を...
-
数年前の昆布。。使えますか?
-
コーヒードリッパーについて
-
会社にて。来客へのコーヒー出...
-
マグカップは失礼ですか
-
圧力鍋で使う食器について
-
車のドリンクホルダーにストロ...
-
コーヒー一日1リットルは飲みす...
-
象印の珈琲通の計量スプーン
-
名前がわかりません コーヒー...
-
ティースプーンを舐めるのはマ...
-
ねりごまをミキサーorミルサーo...
-
コーヒーサイフォンのお湯がさ...
-
ココスのティーポットがほしい
おすすめ情報