No.10
- 回答日時:
「ハンドドリップなので酸味があるコーヒー」ってどうやるのだろう?
僕は酸味のあるコーヒーが好きなので、いつも「キリマン」だけど「深煎り」でも酸味は出せるのだろうか?
No.9
- 回答日時:
インスタントを飲めばよくわかると思うが
インスタントには酸味はまったくない
フルーティーな味など
飲んだ時に
鼻から息を出すと
よく分かります
舌にコーヒー独特の苦味
鼻から香り
No.8
- 回答日時:
ご指摘された「酸化した古いコーヒー豆」はもちろん酸味が強いです。
併し乍ら、コーヒー豆は「コーヒーチェリー」という果実の種なんですね。
果実類ですから、もともとすべてのコーヒー豆には「酸味」が含まれます。
「酸味」の強いコーヒー豆として、ブルーマウンテンやキリマンジャロ、モカなどがあげられます。
天然由来の果実ですから、土壌と水源で味が変わります。
(お米とかお芋なんかも同様です。)
エチオピア、タンザニア、イエメン地帯で収穫されたコーヒーは、新鮮な豆でも酸味が強いです。
逆にグァテマラやブラジル地方のコーヒーは酸味が低く、苦み・コクが強い傾向にあります。
そして、「深煎り」「浅煎り」などと言焙煎方法・抽出温度で「酸味」は
コントロールされます。
浅煎り・低温抽出(ハンドドリップなど)であればより「酸味」は強く、
深煎り・高温抽出(エスプレッソなどが有名ですね)であれば「酸味」は
弱くなります。
なので、一概に「酸味の強いコーヒー」=「古いコーヒー豆」という事はありません。
種類、焙煎、抽出温度によっては新鮮でも、かなり酸味の強い珈琲もございますよ。
-
No.5
- 回答日時:
鉄が錆びるのは酸化です。
食べた物を体内でエネルギーに変えるのも酸化です。
でも、酸っぱくはなりません
字は同じだけど、酸化と酸味は違います
https://www.taiyokagaku.com/lab/antioxidant_lear …
No.4
- 回答日時:
モカは酸味があるコーヒー豆として有名です。
豆の種類と焙煎で味が変わります。同じ珈琲でも、ブラックに砂糖を少し入れるだけで苦みが飛んで酸味が出ます。クリームを入れると酸味がなくなります。古さは関係有りません。
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