ねりとうがらしにカプサイシンは含まれていますか？

とうがらしにカプサイシンが含まれていることは知っているのですが、「ねり」にするとカプサイシンが壊れてしまうようなことってありますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： bekky1 回答日時： 2006/08/11 08:52

ほっとタイプのシップがありますが、あれにはカプサイシンが含まれています。

シップの部分は、練ったガムがペースト状にのびているわけですから、
「ねる」という物理的な作業工程を「カプサイシン」が経ていることは
自明です。

さらに、タバスコも元の唐辛子を粉砕して、ねって、
あの状態にしています。
同様にして、カプサイシンは壊れていません。

練りわさびなどに比べると、とろい状態ですが、練るという工程には
余り差異はないと思いませんか？

No.1 回答者： myeyesonly 回答日時： 2006/08/10 14:16

いえ、練った位で壊れるような物ではありません。

何より、カプサイシンが壊れてしまえば辛くなくなりますので。