消泡剤のメカニズム

豆腐を製造する途中、豆乳を作りますが、泡を出にくくするため
シリコン（二酸化ケイ素か？）という消泡剤を入れます。
なぜ泡が出にくくなるのでしょうか。
表面張力の面からはある程度考えてみたのですが、あまり納得のいく
答えが見つかりません。
お解りの方がいらっしゃいましたらレスお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： chill 回答日時： 2001/01/25 12:03

界面活性剤と消泡のメカニズムはいくつかありますが、

そのなかのひとつとしては、泡に界面活性剤（破泡剤）がつくことで
破泡剤は泡膜に浸入して、四方からひっぱられ、膜が薄くなります。
そしてついに破れる、というメカニズムを利用している物があります。

あと、シリコン系ですが、有機系の珪素化合物（エマルション型シリコーン
オイル型シリコーン）と、無機系の珪素化合物（疎水性シリカ、シリカ誘導体）
の両方があります。
食品用と考えると、無機系でしょうか。

この回答への補足

早速の回答ありがとうございます。
四方からひっぱられ
っていうことは
消泡剤を入れると表面張力が大きくなると考えて良いですか？

補足日時：2001/01/25 17:25

No.2 回答者： chill 回答日時： 2001/01/31 11:49

レス遅くなりすみません。

おっしゃるとおり　表面張力は大きくなる方向だと思います。

消泡剤の場合、界面活性物質単体で使うことはなく
前述のような粒子状の物を加え、それを核にして
表面張力を利用して消泡するもののようです。

この回答へのお礼

んー
やっぱりよく分からないかも。
自分で納得する答えを探しに行きます。
ご苦労かけました。

お礼日時：2001/02/02 09:16