家でにぎり寿司を作る時に、海老を湯がくと、まっすぐになりません。

解決済

質問者：madoca1212
質問日時：2008/07/30 19:12
回答数：7件

おなかのほうから包丁を入れて開いてるだけです。
塩を入れたお湯に入れると、クルクルってすごい事になります。
まっすぐ平らな海老にするにはどうしたらいいんでしょうか？

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (7件)

ベストアンサー優先
最新から表示
回答順に表示

No.1ベストアンサー

回答者： 86tarou
回答日時：2008/07/30 19:19

竹串に挿して平らな状態で湯掻いてください。

この回答への補足

早速ありがとうございます。
今週中に試してみます。＾＾

補足日時：2008/07/30 19:29

通報する

- 2
- 件

通報する

この回答へのお礼

お返事遅くなりました。
やっとやってみました。うまくいきました！ありがとうございました。
コメントの順番で一位にさせて頂きますね！＾＾

通報する

お礼日時：2008/08/07 16:38

No.7

回答者： manahime
回答日時：2008/07/31 10:22

以前にも同じような質問があったような。

参考ＵＲＬをどうぞ。
お寿司用にするなら背わたはゆでる前に取らなくてもＯＫ。
開いて洗うときにきれいにとれますから。

参考URL：http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1512400.html

- 2
- 件

通報する

この回答へのお礼

一応、検索はしてから質問はいつもしてるのですが、すいませんでした。<(_ _)>
背わたは後でもですね。＾＾はいっ！やってみます。量が多いだけに、そのほうが楽です。
ありがとうございました！＾＾

通報する

お礼日時：2008/08/07 16:50

No.6

回答者： takuranke
回答日時：2008/07/31 08:28

開いた物を購入しないで自分でやるのなら、

エビの背に竹串を打ち背筋を伸ばしてから茹でます、
その後、塩あて（塩を振り）をし、包丁で開き、酢洗いします。
旨みを逃さないようにするなら、蒸し上げたほうがいいかもしれません。

先に開くと絶対に真っ直ぐになりません。

- 0
- 件

通報する

この回答へのお礼

なるほど、海老の味を残すには、一番いいですね。
味けないものにならないように、酢洗いで、次はやってみますね。＾＾
ポイントのお礼が二人までなので、全員につけられないのが残念です。
塩も振ると、とても美味しいのが、わかります。
貴重なアドバイスをありがとうございました！

通報する

お礼日時：2008/08/07 16:47

No.5

回答者： japjiji
回答日時：2008/07/31 06:01

ANo.4です。

重要なことを書き忘れました。

ご質問では開いてから茹でているようですが、その方法はもの凄く間違っています。
海老の美味しさがお湯に抜けてしまって、海老は出し殻状態です。

野菜でもお肉でも何でもそうですが「茹でる→旨みが抜け出す」にご注意してください。
茹で上がったもの自体を食べるときは具材の切り方と茹で時間にご注意してください。（流出しないように短時間）

逆に、抜け出した液体を食べる目的がスープ系の料理です。
（たくさん旨みが出るように低い温度で長時間煮る）

前回答で「２分間茹でる」と書きましたが、本当はもっと短いほうが良い（旨い）のですが、もし中が生状態ではいけないので２分としました。

お使いのコンロの火力や鍋の大きさ海老の大きさ等が判りませんので失礼しています。
色々な茹でものをやってみて、ギリギリ短時間に慣れていただければ良いのですが。

- 0
- 件

通報する

この回答へのお礼

はいっ！2分かからずともＧＯＯＤでした。＾＾
詳しくありがとうございました。

通報する

お礼日時：2008/08/07 16:43

No.4

回答者： japjiji
回答日時：2008/07/31 05:39

海老は加熱すると曲がります。

曲がらない様に竹串を刺して真直ぐにした形で茹でます。

方法は、殻付きのまま背わたを取って、長い竹串（焼鳥用）を海老のお腹の方から尻尾の先に抜けるまで真ん中を刺します。

竹串も入る大き目の鍋でタップリ沸騰したお湯の中に入れて強火で２分間。
茹で上がったらそのまま冷水または流水で10分以上冷まします。
この冷ましが十分でないと、竹串を抜いたときに少し丸まってしまいます。

十分に冷めたら竹串を抜いて、殻をむきます。
この後に握り寿司用に開いてください。