昆布酵素の作り方

昆布酵素というものが売られているようです。
結構高いです。で、手造りで作りたいと思います。
おそらく昆布を発酵させたものだろうと思いますが、どのようにしたら発酵するのか分りません。
水につけるだけだと、ただの昆布水（エキス）になりますね。
砂糖をつかうといいのかな？とも思いますが、よく分りません。
想像でもいいので、ご意見をください。

No.1 回答者： Ligandable 回答日時： 2009/03/07 11:46

このサイトでいかがでしょうか

http://www.hpmix.com/home/kanameringo/index.htm
http://www.hpmix.com/home/kanameringo/F8.htm
http://y-ashizawa.com/
http://www3.ocn.ne.jp/~kinsei00/
http://cocokala.cocolog-nifty.com/
http://www.clca.or.jp/

　一番上のサイトのお話しでは皮膚の表面常在菌でできる
そうです（ちとこわげな・・・）

　たぶん最初は特にコンブがあまり分解進まないかもしれません。
海藻のアルギン酸を分解するアルギン酸分解菌が少ないからです。
これが増えれば効率よく昆布の成分は抽出されるので，熟成した
酛ができるまで遅いはずです。一番上のサイトでは，酛として，
そこで売っている「海の精」を入れることをおすすめしています。
ただ，日本海側の季節風にあおら，「潮の華」が舞う地域では
結構内陸までこの菌が飛ばされてきています。海辺の野菜使っ
たり，可能であればこの季節，磯で摘んだ海藻のおいしい季節
です。お味噌汁の具を取りがてら，あまりを軽く水洗いし，
ミキサーにかけて酛に加えていかがでしょうか。

　お　発酵助成剤ケルプα　というのもありました。
ケルプは昆布 干したこんぶを粉末にして，白砂糖なら１０％加糖
氷砂糖なら１５％？加糖して発酵させれば，同等のものができそうな。

　なお，表面常在菌と伺って，私は少し引いています。
　ちなみに，類似の私のミネラルサプリは，深い山に登ったとき，
岩の上の乾いたコケやサルオガセなどの地衣をそのままか，コッヘル
ラーメンに入れることです。　　ではでは

参考URL：http://www.hpmix.com/home/kanameringo/index.htm

この回答への補足

紹介していただいたサイトはだいたい知っていて、実は、それらに出ている海の精そのものに似たものができないかな？と考えていたのです。

でも、今見て気がついたのですが、海の精は、単純に昆布を発酵させたものとは別物でした。樹液とかも入っているらしいですね。

そこで思うことは、海の精のようなものを作ろうとするより、単純に昆布の粉末等を酵素作りにつかうのが良いかな？、と考えました。

ありがとうございました。

補足日時：2009/03/07 21:56