No.2
- 回答日時:
生ガニをそのまま、放っておくと、黒くなります。
経験ありませんか?
この、黒いのは「アク」です。
茹でると、大量にアクが出ますよね?
茹で時間が少ないと、アクが出きらないで
時間がたつと、黒くなっちゃうんです。
カニの名産地に住む実母から聞きました(笑)
わたしも、新婚の頃に旦那の生家から頂き
悪戦苦闘しました。
カニの茹で時間は、経験だそうです(苦笑)
大きさ・身の重量で変わってきます。
茹で時間のアドバイスは、出来なくて
申し訳ないです・・・(笑)
何杯かのカニを一緒に茹でて、
黒くなったりそうでなかったりってのは
カニの大きさ・重量等で、火の通りに
バラつきがあったからだと思います。
母から聞いた話なので、
プロ(?)の見解は、違うかも知れませんね(笑)
この回答へのお礼
お礼日時:2003/04/15 21:19
ありがとうございました。
大変参考になりました。
と、言うことは、蟹の刺身はアクも一緒に食べているのですね。
私は、なるべく生に近い状態で食べたいのですが
良い知恵が有りましたら、教えてください。
No.3
- 回答日時:
お礼文、拝見しました。
再度です。
カニのお刺身ですか?
えっと、カニの名産地(?)に住む私ですら
産まれてから2度しか食べた事がありません(苦笑)
>蟹の刺身はアクも一緒に食べているのですね。
の事ですが、そうではありません。
新鮮なものは、大丈夫なんです。
時間がたつとともに、「モノが悪くなる」
と言うのが適当でしょうか?
カニは、とても傷みやすい食材です。
カニの刺身の調理法がありますね。
カニの殻をむいて、氷水にいれると
「はなが咲く」という、状態になるんですが、
この状態に、ならないカニは
「冷凍カニ」か「生で食べられないカニ」
って事なんです。
新鮮なカニでなければ、「はな」は咲きません。
・・・話がズレました(苦笑)
なるべく生に近い状態で、食べたい、
との事ですが、私見では
「無理です」
地元でも、そうそう「生っぽい」状態では
頂きませんので・・・
お刺身・生っぽい状態で、食べるのなら
旅館・料亭等で、頂くのが無難だとおもいます。
購入場所にも、よりますけど、
ご家庭では、控えた方がよろしいかと・・・
4~5年前、生家から生きた立派なカニを
お昼すぎに頂き
「わーい、お刺身~」
と盛り上がり、夕方準備万端、カニをさばきに
かかったんですが、その時はもう、動いていませんでした。さっきまで、生きてたし・・・
と、氷水につけると、はなが咲きませんでした。
でも、さっきまで生きてたし(しつこいっっ)
と、生で食べました。
・・・食べて1時間ほどで、お腹が痛くなり
その日の夜は、トイレと仲良しでした・・・(涙)
幸い旦那は、「生はいらん」とトースターで
簡単に焼いて食べてまして、大丈夫でした。
私の体調は、超元気でした。
それ以降は、うかつに生では食べない事にしてます。
カニは、きちんと火は通しましょう。
残念ですが・・・
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
先日、同じような質問にカニ屋さんが答えていたので
URLをお知らせします。
個人的意見ですが、このカニ屋さんは商売的にも信用
できます。
また、かにの酵素は、温度がかなり左右するようで、
特に低温でない場所に放置すると黒変が進むようです。
腐敗と黒変とは無関係なので安心して下さい、とのこ
とですが、早く食べるに越したことはないと思います。
また季節にもよりますが、ここからの活き蟹であらい
やお刺身可能でした。
参考:
蟹のマルキタ北村水産「北海道」 伝言板
http://www.rakuten.co.jp/kitamurasuisan/forum/
参考URL:http://www.rakuten.co.jp/kitamurasuisan/index.html
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