No.1ベストアンサー
- 回答日時:
長時間加熱することで、黄身の成分と白身の成分が反応するため、両者の境界が着色します。
昔家庭科の授業で、「ゆで卵はすぐに冷やしましょう」と教わりました。
火傷をせずに殻をむくためと思っていましたが、後日、変色を防ぐためだと先生から聞いた覚えがあります。
参考URL:http://hatenadb.jccu.coop/html/12_0521_tamago.html
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