魚を釣ってきて自分でさばいて、刺身にしようと思うんですが、そぎ切りにつ

魚を釣ってきて自分でさばいて、刺身にしようと思うんですが、そぎ切りについて教えてください。
魚の身を上にして、皮のほうを下にしてそぎ切をする場合なんですが、魚の右のほうの身と左のほうの身のまな板のおき方、向きと包丁を入れる角度を教えてください。おねがいします。

No.2 ベストアンサー 回答者： O-Gon 回答日時： 2010/10/19 19:27

削ぎ切りにするなら頭が右で、左から削ぎ切りにします。

角度は魚の大きさによって違いますよ。
出来上がりの一片の大きさをどれくらいにするかで角度を変えますです。

釣り上げたら、雑誌なんかを俎板代わりにして造ってみたらいかがですか?
海水で洗って食べるのもおいしいですよ♪

この回答へのお礼

ありがとうございました。参考になりました

お礼日時：2010/10/20 21:54

No.1 回答者： hiroko771 回答日時： 2010/10/16 23:21

http://www.uoko.co.jp/special/0905mov/mov02.html

この回答へのお礼

有難うございました。やはり動画はわかりやすいです。

お礼日時：2010/10/20 21:57