No.2ベストアンサー
- 回答日時:
まず、麹菌は、ニホンコウジカビというカビです。
その麹菌が好んで繁殖する場所なのだから
当然、仲間であるシロカビもアオカビも好んで寄ってきます。
生えても仕方ないんですね~。
表面に出たシロカビは、産膜酵母とも呼ばれるものです。
糠床や塩漬け、お味噌やお醤油の表面にもよくでる、わりとポピュラーなカビです。
管理が悪くなくっても出てきたりする、わりとフレンドリーな菌です。
うちも塩麹じゃないものにたまーに出ますが、悪いやつではないですよ。
そして大昔から、「表面だけそっとすくって捨てれば良い」とされています。
すくって捨てたんですよね?
取り除いてみて、どうですか?いやなニオイや不自然に苦いような味、します?
しなければ、残りは使って大丈夫です。
よく混ぜて、もう冷蔵庫に入れちゃってくださいね。
心配なら、表面にお塩を少しまいておきましょう。
産膜酵母はお塩が嫌いなので、軽い忌避剤になります。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/09/08 10:04
詳しくわかりやすくご説明いただき、ありがとうございます!
昨夜から冷蔵庫に入れ、今朝様子を見てみたら、いつものいい香りがしていました。
塩が少なめのレシピ、とあったので、もしかするとそれでカビが生えやすかったのでしょうか?
残りの塩麹は使っていきたいと思います!
No.1
- 回答日時:
そういう経験をした人がいる可能性は少ないでしょうね。
経験のある人にだけ聞こうとすると回答が入らないと思います。
瓶は、使う前に消毒しましたか?
カビ菌がウヨウヨいる蒸し暑い湿気のある部屋で作りませんでしたか?
使った塩や麹やその他の材料に最初からカビが付いていませんでしたか?
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