ナポリピッツァをBBQで(野外、キャンプ)焼きたいと思います。そこで炭火用ストーブで、鉄板上でやれな

ナポリピッツァをBBQで(野外、キャンプ)焼きたいと思います。そこで炭火用ストーブで、鉄板上でやれないかと思案しています。自家製ステンレス3.2mm仕様、L250.W400で、かなりの重量には耐えうるので、鉄板の上に更に重量を重ねることは可能です。
鉄板は1センチ越えの極厚仕様から、6ミリのまであります。
石窯は持ち運びの点で難があると思い、断念しました。
コンパクトかつ、機能としてモチモチのナポリピッツァマルゲリータを焼くことのできる方法はないでしょうか。
ちなみに、ダッジオーブンは無しで。
思案中に試作したのは、鉄板二枚組。
下から炭火、下の鉄板の周囲に炭火、上の鉄板の中央に炭火。ダッジオーブンの加熱の応用です。しかし炭火の火加減に苦労しました。今の結論ではピザ生地で具を包んでしまいひっくり返す事が出来るようにするという所です。焦げすぎをコントロール為るために
オーブンペーパーで挟んで焼きます。これはこれでかなり近いしうまく出来るのですが、すでに、'ナポリピッツァ'ではありません。
ナポリピッツァはナポリの材料でなくてはならんとか、そういう事じゃなく、いわゆる石窯ピザの見た目と味ではないという意味です。誰か、同じこと考えて遊んでる人いたら教えてください。大概のもは自作出来ます。

No.1 回答者： akkuma 回答日時： 2015/06/08 16:31

私はアルミ箔を2枚引いて　ピザをのせて　鍋で蓋して焼いてます

（とっての邪魔にならない　鉄製の中華鍋）
最近は　焼いたピザをフライパンで温める場合もあります
参考に
http://item.rakuten.co.jp/casa-kakiya/c/00000001 …

この回答へのお礼

ありがとうございます。
アルミ箔二枚は焦げ付きの調整ですね。

お礼日時：2015/06/08 17:17

No.2 ベストアンサー 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2015/06/08 17:05

＞モチモチのナポリピッツァマルゲリータ

キャンプや屋外でで何度かチャレンジしていますが、、、
まず、下が鉄板ではすぐ焦げます。　ステンレスは周りを囲むぶんにはよいのですが、下にすると熱がムダに逃げてしまいますね。　私は、アミの上で、ピザストーンを使いました。　それでも火加減には気を遣わないと焦げてしまいます。　上火は窯で焼く場合は温度と熱の対流があるので必要ないのですが、炭火で作り出すのは困難です。　アルミのバーベキュー用のトレイなどを蓋代わりに使いましたが、あまり上手く焼けません。　一番うまく行くのはガスバーナーで焼いてしまうことです。　水っぽい具を使わなければ、かなり本格的に焼けます。　私は、自宅で焼くときもガスバーナーで、最初に周りを焼いて、コルニチョーネっぽいものを作ってしまってから、オーブンで焼き上げます。

あとは生地の作り方ですかね。　私は、粉はＣｕｏｃａのレッジェーロと、イーストはサフの緑を使って、油は入れず、低温で過発酵気味に作りますが、、、個人的にはまだ納得いく感じではないですね。　若干、モチモチ感が少ないので、もう少し小麦蛋白と水分を多くすればよいかと思うんですけど、多くすると発酵の気泡が小さくなってしまって、パンっぽくなってしまうんですよね。　イタリア産の粉でも買ってみますかね？

この回答へのお礼

生地のレシピまで頂き、ありがとうございます。ステンレスはBBQコンロの素材の事でした。紛らわしかったですね。
網にピザストーン来週試そうか迷ってました。ナイスアイデア！バーナーいけそうですね。確かに上側と縁の問題なんですよね。下火からはうまく一気に行ってくれますからね。
家庭でもやれるアイデアですし、最高ですね。早速週末に試してみます。

お礼日時：2015/06/08 17:27