ブラックカレーの作り方

ブラックカレーの作り方を、教えてください。


調べた事
●小麦粉をじっくり炒める
●イカスミを少々
●たまねぎをたっぷりじっくり炒める
●固形だと、ジャワ、ディナーカレーがいい
●鳥ベースのスープがよい
●スパイス、黒胡椒に工夫を


あと何かありますでしょうか？
コツ・ヒントをちょっとだけ、でもいいので、よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#14589 回答日時： 2005/09/26 15:18

最近のブラックカレーはイカスミで黒くするようですね。

TVでみたとき、驚きました。

もう20年近く前になりますが、知り合いが軽食もできる喫茶店をやっていたときに、ブラックカレーがメニューにありました。

作り方を聞いたところ、カレー粉（ルーではなくパウダー）を鉄のフライパン（加工されたものではなく、中華なべみたいな感じの素材）で、油を使わずに炒るのだそうです。
水分が飛んだあと、次第に黒くなるので、その粉を使うといっていました。

実際にはその粉だけでカレーをつくるわけではなく、一般のルーなどに黒いパウダーを足しているのだと思います。
何度も食べたことがあるのですが、ちょっと香ばしくとてもおいしかったです。

ちょうとコーヒーでも焙煎コーヒーが香ばしいのとおなじように、一般のカレーと比べて香ばしかったです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
カレーパウダーみたいなものを、黒くほどよく焦がすんですかね。
やってみます。
あまり回答が集まらず、企業秘密なのかなと思いました＾＾；
自己流で頑張って作ってみたいと思います。

お礼日時：2005/11/18 13:44