No.3
- 回答日時:
そばを作ったことがありますが、手打ちではなく、機械なので
参考になるかわかりませんが、回答します。
麺線が切れるということは、結着性が弱いと思われますので以下の点を
一度お試しください。
・捏ねをもっとしっかりする。
・捏ねた後に「寝かし」(乾燥しないようビニール袋中に生地を入れ、室温で10~60分程度保持)
・塩を加える(そば粉+小麦粉=100%に対して2%程度)。
・小麦粉は、強力粉を使われてますか?
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