No.1ベストアンサー
- 回答日時:
手作りケーキ、素敵ですね。
(^^)頑張って作ってくださいね。
ケーキが膨らまない(しぼんでしまう)のには、いくつか理由がありますが、1番の原因は「あわ立て」がしっかりしていないことでしょうか。
卵白(卵)をあわ立てるとき、しっかりとあわ立てて(角が立つくらい)、中に空気を沢山入れましょう。
小麦粉と混ぜ合わせるとき、この空気が沢山入った卵白をつぶさないように「切る」ように混ぜるのもポイントですね。
以前に「ためしてガッテン!」でふんわりケーキのコツを特集していたことがありますので、そちらも参考にして下さい。
参考URLから、画面左側の「ガッテン書庫」→「食」→(上から13個目の)「ふ~んわり! 手作りケーキの秘密」をご覧になって下さい。
参考URL:http://www.nhk.or.jp/gatten/index.html
No.2
- 回答日時:
生地の作り方に間違いがないとして
焼きあがった直後.温度を100度(結露不可.しぼんできたら温度が低かった場合.こげたら温度が高すぎた場合)程度にしてしばらくそのまま保ってください。
そのうち.内部の水分が抜けて.空気が入るようになれば.膨らんだままになります。
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