No.6ベストアンサー
- 回答日時:
新さんまが出回るのは大体10月の声を聴いたくらいからでしょうか。
当然その年の漁模様によって変わりますけれど。新さんまが本当にうまいかというと、そうでもないと思います。しっかりと栄養を蓄えて下ってくるものは美味しいですが、走りのさんまは当然脂が乗っていません。現代の冷凍技術は相当すすんでいますので、凍結保管中に鮮度が極端に落ちることはまずありませんから、上手に冷凍保管してあった昨年の旬のもののほうが脂が乗っていることは充分考えられます。
ただし、昨年のものを買うときには、必ず凍ったままのものを選ぶこと。「解凍」と表示してあるものはさすがに鮮度が劣ります。
したくちびる(さんまでもこう表現していいのか?)の黄色いものがいいですよ。
No.4
- 回答日時:
極端にまずいものは、1年(以上前の)冷凍秋刀魚かもしれません。
秋刀魚の鮮度の見分け方でえす。口ばしの先、とく下の方が薄くオレンジ色が残っているのが鮮度がましなものです。1年以上冷凍するとオレンジ色が抜けえてただの白っぽいグレーになります。よく1年前のものを、旬の少し前に売り出したりする業者の戦略があります。とくに旬が短いもの。ホタルイカとかも。
ただ業者の低温冷凍だとそれほど味は落ちないはずとの考えもあります。
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