干し大根のぬか漬けについて

質問

干し大根のぬか漬けについて

役に立った：1件

質問者：mikiwo2007
投稿日時：2007/12/31 13:50
困り度：

お世話になります。
干し大根（切り干しじゃなく丸のまま１本干した物）を１本だけ頂いた
のですが、普通の糠床につけても大丈夫でしょうか？
いろいろ調べたんですが、たくあんにする場合、糠床ではなく、糠の状態
から始めるようで、今持っている糠床につけてはダメなものなのか知り
たく、質問致しました。
他のお料理に使ってもいいのですが、できれば糠漬けにしたいなぁと
思っていますので、何か良いやり方がありましたらご教示下さい。
宜しくお願い致します。

この質問への回答は締め切られました。

回答(2件)

No.2

回答者：fuuten_no_neko
回答日時：2007/12/31 16:29

>漬けてる間もかき混ぜて良いのでしょうか？

私はかき混ぜています。

>長い期間漬けますか

糠床の温度により、漬かり加減は変わります。我が家の場合（神奈川県、木造一戸建て、台所の暖房は使用するときだけ）で二日程度から食べています。先ほど五日目のものを試食したところ、酸味がだいぶ強くなっていましたが、古漬けと云うほどではありません。
しかし環境により大きく異なるので、試食と経験で判断するしかないでしょう。

通報する

この回答へのお礼

再度のご回答、どうもありがとうございます！
糠床を持っているのですが、一晩以上漬ける物を漬けたことが
なかったので、とてもよくわかりました。
置くところの気温などの関係もありそうなので、様子をみながら
漬けてみようと思います。
とても助かりました！本当にどうもありがとうございました。

No.1ベストアンサー20pt

回答者：fuuten_no_neko
回答日時：2007/12/31 14:30

干し大根のぬか漬はよくやります。現在も。しかし大根は自分で干しています。早く干し上げるため、四つ割にし、串刺しにして軒先にぶら下げています。これを糠床に入れる。
で、丸のまま１本干した物を漬けたことがないのですが、これも四つ割ぐらいにした方が漬かるのが早いかもしれません。不安であれば一部を切り取り、試験漬けしてみては？

通報する

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。
糠床に直接つけても良いのですね！なるほど、分割して漬ければ
入りきりそうです。漬けてる間もかき混ぜて良いのでしょうか？
fuuten_no_nekoさんは、漬けてる間どうされてますか？また、結構
長い期間漬けますか？？質問だらけですみません・・。
早速試してみたいと思います。
どうもありがとうございました。