No.1ベストアンサー
- 回答日時:
干し大根のぬか漬はよくやります。
現在も。しかし大根は自分で干しています。早く干し上げるため、四つ割にし、串刺しにして軒先にぶら下げています。これを糠床に入れる。で、丸のまま1本干した物を漬けたことがないのですが、これも四つ割ぐらいにした方が漬かるのが早いかもしれません。不安であれば一部を切り取り、試験漬けしてみては?
早速のご回答ありがとうございます。
糠床に直接つけても良いのですね!なるほど、分割して漬ければ
入りきりそうです。漬けてる間もかき混ぜて良いのでしょうか?
fuuten_no_nekoさんは、漬けてる間どうされてますか?また、結構
長い期間漬けますか??質問だらけですみません・・。
早速試してみたいと思います。
どうもありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
>漬けてる間もかき混ぜて良いのでしょうか?
私はかき混ぜています。
>長い期間漬けますか
糠床の温度により、漬かり加減は変わります。我が家の場合(神奈川県、木造一戸建て、台所の暖房は使用するときだけ)で二日程度から食べています。先ほど五日目のものを試食したところ、酸味がだいぶ強くなっていましたが、古漬けと云うほどではありません。
しかし環境により大きく異なるので、試食と経験で判断するしかないでしょう。
再度のご回答、どうもありがとうございます!
糠床を持っているのですが、一晩以上漬ける物を漬けたことが
なかったので、とてもよくわかりました。
置くところの気温などの関係もありそうなので、様子をみながら
漬けてみようと思います。
とても助かりました!本当にどうもありがとうございました。
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