No.2ベストアンサー
- 回答日時:
いわゆる不飽和脂肪酸の二重結合はシス配置です。
そのため分子の形状は、二重結合の場所で折れ曲がったようになります。二重結合が多くなれば何カ所かで折れ曲がることになり、全体として分子が丸っこくなります。一般に、鎖状の分子よりも、丸っこい分子の方が分子間力は小さくなるために、融点も低下します。ちなみに、二重結合の配置がトランスであっても、飽和脂肪酸と比べて多少は融点が低下するようですが、シス体よりもむしろ不飽和脂肪酸に近い融点をもつようです。
No.1
- 回答日時:
同義語反復に近いですが、
脂肪はトリ脂肪酸グリセリンエステルです。
脂肪酸の融点は不飽和度が高い程低いのです。(これは炭化水素にも当てはまる)
C18の脂肪酸の融点は
飽和のステアリン酸が69-72℃、不飽和度1のオレイン酸が16.3℃、不飽和度2のリノール酸が5℃となっています。
この性質がそのまま脂肪に反映されています。
理由は、屈曲したアルキル基は「並びにくい」ためエントロピーが高い為ではないかと想像されます。
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