タンパク質と脂質と炭水化物の比熱

例えば豆腐（タンパク質）と肉（脂質）を電子レンジで
温めようと思うのですが、比熱の違いにより温度差がでてくると
思うのですが、比熱がわからないのでkcalが求められません。
どなたか比熱がわかる方よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/05/28 11:10

熱力学の課題で調べられているのでしょうか？

確かに温度によって比熱は異なります。
１０℃の水を１℃上昇させるのと、３０℃の水を１℃上昇させるのでは、必要な熱量は異なるという事です。
気圧によっても異なりますし、体積によっても異なります。
様々な分子構成からなる食品での計算はとてつもなく複雑そうですね。

一方、通常の栄養計算では、１calは4.2Jで計算します。
たいていの場合はそれで計算してある成分表というものを使いますが、それでは答えにならなかったでしょうか？

この回答への補足

例えばですが、タンパク質を多く含む食品を
１０品目ぐらい用意して、それぞれを同じ条件で
電子レンジにかけ、サーモグラフィーで温度変化を調べて
kcalをだそうと思うのですが、一般的なタンパク質の
比熱がわからないので求められないということなんですが・・・
同様に脂質とタンパク質の比熱もわかりません・・・

補足日時：2008/05/28 13:49

No.2 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/06/01 00:25

電子レンジによる加熱は分子の極性によって変わるはずでは？

おそらく水分含有量の多いものが早く温度が上がるだけので、食品の成分構成やカロリーは出ないでしょう。

この回答へのお礼

確かに変わりそうですね・・・
ほかの方法を考えようと思います！
ありがとうございます！！

お礼日時：2008/06/01 22:24