No.4ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
小麦粉のことをフランス語で「farine」(ファリーヌ?)と言います。
ですから、小麦粉をまぶす調理法を「ファリネ」と言います。
強力粉と薄力粉どちらを使用するのがふさわしいのでしょうか?
どちらを使っても、丁寧に料理すれば料理の出来上がりにそれほどの差異は無いと思いますが、強力粉の方が、サラサラとしていて扱いやすいのです。魚や肉に小麦粉をきれいに均一に小麦粉をつけることが容易です。薄力粉を使った場合、丁寧に下ごしらえしないと、ダマになったり、小麦粉が多くつきすぎたりと、調理がしづらくなり、出来上がりの味にも影響します。
自分で、魚や肉に、強力粉と薄力粉をつけて焼き比べるとよく分かりますよ。
No.2
- 回答日時:
はじめまして
ファリネして焼く場合は多くは強力粉を使っております。
フォアグラなどやわらかいものはファリネすることで、触感を良くするとともに中身を柔らかく仕上げるのに役立ち、肉や魚であれば直に熱に当たるのを防ぎ、結果食材の水分を中に閉じ込めしっとりと仕上げます。
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