余った卵白のおいしい利用法ありますか。

　お菓子づくりをすると卵黄を使って卵白がたくさん余ります。いつも使い道に困っています。何かいい使い道があれば教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： ichigocco#2 回答日時： 2003/04/27 16:19

こんにちは。

私もよくお菓子を作るのですが、
卵黄を使うことの方が多いですよね。
だから、余った卵白で次の日もしくは同じ日に
卵白だけを使ったお菓子をもう一品作ります。
一品作ったあとなので簡単にできるものを紹介します。

抹茶のせんべいみたいなクッキー
卵白　　　　　　２個分　
グラニュー糖　　80g
薄力粉　　　　　40g
溶かしバター　　30g
抹茶（砂糖なし）大さじ2
　
作り方卵白にグラニュー糖をいれて白っぽくなるまであわ立てる。溶かしたバターを少しずつ入れて混ぜる。合わせ振るった薄力粉と抹茶を入れる。　天板にクッキングシートを敷いて生地を入れ薄くのばす。170℃で3～5分ぐらい。
できたら、包丁で好きな大きさに切って冷ます。
　
ほろ苦くて大人の味（5歳と3歳の子供も食べてました。）
近所にも評判よかったです。
一度試してみてください。

　

No.9 回答者： noini 回答日時： 2003/04/28 23:20

こんばんは。

私もよくお菓子作りをするので、カスタードクリームなどを作った時に卵白をあまらせる事が有ります。
そういう時は、大抵ラングドシャを作るのですが、
何度も絞ったり焼いたりするのが面倒な時は、
シフォンケーキに全て使ってしまいます。
卵黄を使わずに卵白だけでつくったシフォンケーキです。
卵白だけになると、ちょっとコシのあるシフォンに焼き上がります。

No.8 回答者： huyou_77 回答日時： 2003/04/28 00:30

　卵白一個分から作れる簡単なお菓子です。

参考URL：http://www.e-recipe.org/regulars/169/020119_4.html

No.7 回答者： noname#3822 回答日時： 2003/04/27 19:26

面白いな、と思った料理なんですが。

オムライスの包む玉子部分を卵白で・・・
白いオムライスです（笑）
最近、作ってみました。
美味しかったですよ。

No.6 回答者： noname#4762 回答日時： 2003/04/27 18:24

溶いてからお吸い物に入れてます。

白身だけでもふわふわのかき玉汁に
なっておいしいですよ。

No.5 回答者： CAW 回答日時： 2003/04/27 17:47

お菓子作りの名人の内のお嬢さんに聞いてみると

メレンゲ、シフォンケーキ、ラング・ド・シェ
というのが出てきました。
後思いつくのが「塩釜」ですね。
粗塩を卵白で固めて魚まるままとか肉の塊を包み込んで
オーブンで焼くのです。
豪快だし、固まった塩を崩して中身が出てくるところは
劇的効果も期待できてパーティー向きだったりします。

No.4 回答者： quadrant 回答日時： 2003/04/27 17:45

卵白が冷凍可能なのはご存知でしょうか？

一個分ずつ冷凍すると便利ですよ。(^-^)

（お茶碗にラップを敷いて、卵白を入れ包んで輪ゴムでとめて、ボール状にしてから冷凍すると場所を取りません）
解凍方法は自然解凍です。（レンジで解凍すると、部分的に火が通ってしまい、上手く解凍できません：経験済み）
急ぐ場合は、ラップに包んだままの状態で、ぬるま湯につけても大丈夫です。

使い道に関しては、基本的に卵料理なら何でも可能ですよ

オススメは、お好み焼きなどたくさん卵を使うときに、１～２個分を卵白で代用してしまう。
あと、てんぷらなどの衣として使うこともできますよ。

お菓子作りをされるのであれば、シフォンケーキやチュイール、ラングドシャなどはいかがでしょうか？
卵黄２個と卵白３個分なんて時にも、冷凍しておいた卵白を使うと、「今度は卵黄が余る」なんて心配もしなくていいですよ。

参考URL：http://www.doredemo.net/recipe/

No.3 回答者： shime 回答日時： 2003/04/27 17:02

私の母は、天ぷらに使っていました。

卵白を泡立てて、それに粉を溶いて衣を作ります。
サクサクしたものが出来上がっていましたよ！

・・・大量に余った場合は、皆さんが書込みされているように、お菓子などの方がいいかもしれませんね。(^^;)

No.2 回答者： noname#20078 回答日時： 2003/04/27 16:27

“卵白を使った”というキーワードで検索をすると、いろいろなサイトが出てきました。

以下がその中の一つです。

すみません。私個人のアイデアではなくて・・。

ご参考までに。

参考URL：http://www.kasinoki.co.jp/kaitou/ranpaku.html