卵は、卵黄だけ使って卵白が残ったり、
卵白だけ使って卵黄が残ったりすることがありますが、
卵黄だけ使って、卵白は冷凍して後で使おうと思っていて、
結局使わなかったりします。
以前、フレンチのお料理教室で、先生が卵白について↓のようなことを
仰っていました。
「何故か、卵白は常温保存で、サラサラになって臭っているような状態になっても、
お菓子作りに普通に使えるんです。」
(むしろ、傷んだ位になった卵白の方が、お菓子作りには向いている、
というようなニュアンスだったように思います。)
これは、先生のオリジナルではなく、フランス留学と、
その後のフランスでの修行時代に知った情報のようです。
私は結局冷凍してしまうので、傷んだ状態にまでなった卵白を
使ったことがありません。
この卵白について、実際に何かご存じの方、教えてください。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
No.1
- 回答日時:
料理もお菓子作りも上手な友人がいます。
その彼女に教えてもらったことがあって、きれいなメレンゲを作る時には卵白だけを4日間ほど冷蔵庫の野菜室にいれ、
それを室温に戻して使うと泡立てやすく、真っ白なメレンゲが出来ると・・・。
それから何度かやっているのですが、本当にそうでした。
ただ、最初はびっくりしました。
ほんとうに粘り気のない、バシャバシャのものを泡立てるのです。
それが割ったばかりの卵白よりも、かなり早く泡立てることができます。
友人の話では、卵白の蛋白質は空気に触れることで固くなる性質だそうで、割ったばかりのものよりは
サラサラになったもののほうが空気に触れやすいから、みたいなこと言ってました。
現役管理栄養士の話なので、信用できるとは思うのですが・・・。
おかげで我が家は、カルボナーラを作った4~5日後にはシフォンケーキというパターンが完成しつつあります。
アドバイスありがとうございました!
カルボナーラとはおしゃれですね。
私は、卵黄の味噌漬けとか、納豆に玉子の黄身を入れるというのが好きです。
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