お酢について

最近、お酢は身体に良いとよく耳にします。

我が家では、お酢をあまり使わないでいました。

使っても、寿し酢くらいで・・・。

一体、どのお酢が何にいいのかわかりません。

家族の健康をと思っているので、まずは食事や飲み物を

作ってと考えています。

米酢、穀物酢、・・・さっぱりです。

できれば、初心者でも作りやすいレシピなども頂けたらと

思います。

よろしくお願いします。

No.6 ベストアンサー 回答者： a-a-a 回答日時： 2003/08/29 01:04

こんばんは。

>一体、どのお酢が何にいいのかわかりません。
について、大まかに説明します。

●穀物酢
米、小麦、トウモロコシなど数種類の穀物を原料にした酢。さっぱりした味。
魚の臭みをとったり、アク抜きをしたり、酢を使う料理全般に。
●米酢
米を原料にした酢。米の甘味と旨味があり、まろやかな風味。
すし飯などに適しています。
●ポン酢
柑橘類(カボス、スダチ等）の絞り汁を加えた酢で、ポン酢に醤油を混ぜ合わせたポン酢醤油もこれに含まれます。
鍋物などに適しています。
●黒酢
米を原料にした酢。味にまるみがある。
中華料理に適しています。というか、よく使われます。
●ワインビネガー
ワインを原料とした酢で赤と白があります。
赤は渋味があり、ソースやドレッシングなどに。
白は軽い味で、マリネやドレッシングに適しています。
●リンゴ酢
リンゴ果汁が原料。サッパリしています。
水で割ったり、薄めると飲めます。
マヨネーズ、ドレッシングなどに適しています。
●バルサミコ酢
ブドウ果汁を煮つめたものを、ねかせて発酵させた酢。まろやかな甘味があります。
イタリア料理によく使われます。

「酢の物」が作りやすいと思います。
我が家の定番は、
・きゅうり＋わかめ＋三杯酢＋錦糸玉子
・大根（又はカブ）＋にんじん＋三杯酢＋すりゴマ
・きゅうり＋タコ＋三杯酢
・きゅうり＋蒲鉾＋三杯酢
の酢の物です。

三杯酢…基本的な分量は、酢４対醤油１対砂糖２です。

個人的には「小あじの南蛮漬け」が好きです。
骨まで全部食べることができます。
※小あじを油で揚げたりしないといけないので、少々面倒です。

下記ＵＲＬは「小あじの南蛮漬け」のレシピです。

長々と失礼しました。

参考URL：http://www.asahi.co.jp/wideabc/wcooking/w990430. …

この回答へのお礼

たくさんの方に色々なアドバイスなどをいただき
ありがとうございました。
申し訳ありませんが、こちらでお礼を言わせて頂きます。
家族の健康をと思い、お酢の料理を1日一品必ず取り入れるようになりました。
陰ながら家族の健康を支えていけたらと思います。

お礼日時：2003/09/12 17:05

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/08/28 04:52

＞初心者でも作りやすい

楽なのはキュウリ。
厚さ1ｍｍ程度以下に薄切りに
塩（キュウリの）1-5％を加えて.混ぜ.揉み.出できた水を捨てる。
酢（キュウリの）5-15％.
砂糖（キュウリ+酢の）13.5％
を混ぜる（子のみがあるので.分量は適当に変更してください。私は.いつも目分量で瓶や袋からゴソと入れていますから）。

基分て.「ふ」とか「わかめ」とか「だいこん」とか「キャベツ」とか.生食できそうな野菜類等をキュウリの代わりに入れる。

No.4 回答者： morinoyousei 回答日時： 2003/08/27 23:24

一番簡単なのはピクルス

胡瓜・人参・玉葱などを適当に切り酢漬けに
このみでニンニクを入れたり、オリーブオイルをすこし

最近作ったのが、テレビのコマーシャルで流れている
やずやの香酢をつかった料理
ふっくら卵とトマトの炒め物
香酢が無かったので（この料理のために購入するのも・・）

中華鍋に油を大さじ３杯熱して解きほぐした卵をふっくらと炒め、湯剥きしたトマトを切って軽く炒める
オイスターソース大さじ２杯・酢大さじ１杯・水１００ｃｃを入れて味付けってのはいかがでしょうか？

No.3 回答者： boxer1 回答日時： 2003/08/27 16:57

　＃２です。

初めのURLが違っていたようです。ごめんなさい。

　↓こちらで、「酢」と入れて、検索してみてください。

参考URL：http://www.cookpad.com/

No.2 回答者： boxer1 回答日時： 2003/08/27 16:48

　こんにちは。

　下記のURLに行ってみてください。6051種類もの「酢」を使ったレシピがあります。

http://www.cookpad.com/main.cfm?Go=recipe&Page=r …

　こんなのもあります。

　http://www.mitsukan.co.jp/cgi-bin/sapari/replace …

　今夜は何になさいますか？

参考URL：http://www.mitsukan.co.jp/cgi-bin/sapari/replace …

No.1 回答者： osato 回答日時： 2003/08/27 16:44

レシピというほどではありませんが、我が家ではよく、古くなって、酸味の抜けた林檎なんかを酢に２週間ほどつけ込んだものをドレッシングなんかに使ってました。

林檎のエキスが酢に溶け込んで、香りいいフルーティーな酢が出来ます。ドレッシングは、サラダ油、林檎酢、砂糖を好みの量で混ぜます。そこに、だしの素を隠し味で入れます。これを季節の野菜にかけていただきます。さっぱりとしておいしいサラダが出来ます。