教えて！

ショ糖の場合このように加水分解して還元糖量を求め、それに０．９５を乗じてその量とする。これらの数値の根拠とは何なんでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： kikero 回答日時： 2004/06/23 05:34

　＃１さんの言われる通りですが、ここでは、単純に加水分解前後の重量変化として考えてみます。

　ショ糖（Ｃ12Ｈ22Ｏ11）の分子量＝３４２
　加水分解した各々、ブドウ糖も果糖も同じ（Ｃ6Ｈ12Ｏ6）分子量＝１８０なので、２つ合わせて３６０
　つまり、３４２ｇのショ糖を加水分解して３６０ｇの還元糖が得られるので、還元糖から元のショ糖の量を計算すると、３４２／３６０＝０.９５ の換算係数となります。
　　

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2004/06/23 22:05

No.3 回答者： kikero 回答日時： 2004/06/24 05:40

　＃１さんの解答に対する補足が書かれましたので、＃２の内容は妥当だったと安心しました。

　そうすると、もうお分かりだと思いますが、敢えて蛇足を。
　澱粉はブドウ糖の繋がった物なので、（Ｃ6Ｈ10Ｏ5）nがＣ6Ｈ12Ｏ6に戻ると、、、、
　（１８０－１８）／１８０＝０.９０
　ブドウ糖などのヘキソースがｎ個繋がった物の、糖１分子当たりの分子量は、
　＝（１８０×ｎ－１８×（ｎ－１））／ｎ
　よって、換算係数
　＝（１８０×ｎ－１８×（ｎ－１））／ｎ／１８０
　つまり、ショ糖の０.９５から澱粉の０.９０に向かって段々変化して行きます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
おかげで助かりました。

お礼日時：2004/06/24 12:58

No.1 回答者： beam 回答日時： 2004/06/23 00:51

このように

どのように？

前後に文章があるとおもいますのでそれを明示していただけますか？そうすれば0.95という数字を乗じる意味が判ると思うのですが。

この回答への補足

ありがとうございます。
後の文ですが、でんぷんの場合も同様に加水分解後転化糖量定量し、それに０．９０を乗じてその量とする。これらの数値の根拠は？３糖類はいくらを用いるのが妥当か？ヒントは加水分解反応、脱水縮合反応の水を考慮。と言うことなのですが・・・。

補足日時：2004/06/23 21:21

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2004/06/23 22:05