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柚子のマーマレード作り失敗

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質問者：ansakura
質問日時：2015/12/10 17:54
回答数：1件

柚子のマーマレードを作りました。

砂糖の分量を少なくしたせいか、出来上がりがかなりゆるいです。
これを作り直したいのですが、瓶に入れたまま作り直す方法はありますか？

作り直す方法を検索したら、
「鍋に移してクエン酸(レモン果汁など)を加えて加熱」とありました。
もちろん、瓶は再度煮沸消毒です。
これは面倒で嫌です！

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回答 (1件)

No.1ベストアンサー

回答者： Saturn5
回答日時：2015/12/10 18:36

ペクチンを加えて、混ぜて再加熱でしょうか。

＞砂糖の分量を少なくしたせいか、出来上がりがかなりゆるいです
ゆるいのは鍋の時点でわかっていたのではないですか？
この時点で瓶詰めは止めておくべきでした。
また、限界水分濃度というものがあり、砂糖をある程度以上に
減量するとすぐに腐ります。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

ペクチン液を購入して瓶に入れたまま再加熱と言う意味ですか？
再加熱はレンジですか？
湯煎ですか？

＞ゆるいのは鍋の時点でわかっていたのではないですか？

わかっていました。
ただ、前回作った時には出来上がりがとても固くなってしまったこと、
また、クックパドのあるレシピでは5分程の過熱でゆるくてもOK！と
あったので、今回はゆるめで瓶詰しました。

砂糖は少なめにしましたが、他のレシピではOKとされている量
(柚子の５０％)にしました。

種からペクチンを抽出する際、今回は手抜きをして
レシピ通りにお茶のティーパックに種を入れて加熱しました。
そのやり方は初めてなので、抽出がうまく出来なかったのかも知れませんね。