No.4
- 回答日時:
大きさではないのですが、先日食べた豚の角煮がとてもおいしかったので家でもできるかと思い板前さんに聞いた時の話です。
(詳しくは教えてくれませんでしたが・・・)肉はやわらかくなって、硬くなって、さらにやわらかくなるらしいです。この状態になるまで圧力鍋で煮ます。この時にぬかを入れて煮るといいようです。ぬかがなければ米のとぎ汁でもいいです。
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