はじめまして♪
初めての投稿です。
僕と妻は肉料理が大好物で
よく自宅でしゃぶしゃぶをやるのですが、
そこそこの高級和牛を購入しても
「う~ん、なんかミルク臭いなぁ」と
感じる事が多いのです。
僕はそんなに気にはならないのですが、
妻の方はそのニオイがすると
食べられなくなってしまいます
牛丼やその他の肉料理のように
調理をする前段階で
料理酒や味噌で匂い消しをするのと違い、
「生肉を鍋でしゃぶしゃぶするだけ」なので、
どうしたらいいのかわかりません。
逆にあんまりいい肉を出していない
しゃぶしゃぶ店でも「ミルク臭さ」が
無いところが多いので、もしかしたら
何かいい方法があるのでは?と
期待しています。
どなたかご存知のお方がいらっしゃいましたら、
ご回答の方、宜しくお願いいたします。
A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
ちゃんとした和牛ほど体に栄養がいきわたっているので、肉には草の香りや乳の香り(ミルクの匂い)があります。
ですので、外国産などの安い肉を使うのが一番手軽な解決方法です(ですから安い店なら大丈夫なわけです)。
そうでない方法なら、しゃぶしゃぶを湯でなく、たっぷりの酒+カツオだしや昆布だしを加えたものに変えるといいでしょう。ダシと肉がお互いに臭みを消し合いますし、旨みも増します。
また、スライスしたネギやニンニクを入れておくのも効果的ですし、しゃぶしゃぶ肉に、軽く酒を振りかけておくのも手です。
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