とんかつの臭み

何度かとんかつを作っているのですが、肉の臭みが残ります。
外で食べると臭みがないのに・・・（家で作るのはヒレかつです）
使用しているお肉は国産のヒレ肉かたまりです。

作り方は
肉を切って少し叩いて塩こしょう
小麦粉→卵→生パン粉（食パンをミキサーで細かくして使用）
揚げる

比較的ジューシーに揚がっていると思いますが、そのためかにおいます。

どうか教えてください
お願い致します。

No.5 回答者： japjiji 回答日時： 2008/05/21 07:56

トンカツ大好き自分でも作ります。

豚肉が臭う原因は２つと思います。
１肉質が悪い。
２ヒレには元々独特の臭いが有る。

１売れない肉屋（スーパーでも）では仕入れ回転率が悪く長期保存している間に変質し臭います、また保存状態が悪いと臭い易いです。
また安物を仕入れていれば銘柄品に比べればかなり臭いです。
２ヒレはロースに比べると何やら獣臭さがあります。これはトンカツ専門店でも少々臭っています。
特にヒレは良い肉・悪い肉の違いで臭いが随分と変ります。

このような肉を美味しくトンカツで食べるには、黒胡椒をたっぷり使う。
ソースの種類を変えてみる。
（とんかつソース→ウスターソース、外国物リーペリン・ウスターなど）
私にはこれ以外に方法が考えつかないです。

試しにお肉屋さんを変えてみたら如何でしょうか。
単純に国産と言っても色々・色々ありますので、その表示だけでは品質の確認には関係しません。
何せ「羊頭狗肉」のご本家ですから。

No.4 回答者： nobitaika 回答日時： 2008/05/20 19:19

お肉が臭いのは当たり前ですが、臭みが気になるなら、肉の厚さをお店のようにする（厚くしない）、かけるのは、黒こしょうもそうですが、白コショウも加える+衣にコンソメ等で味を付ける+半日ほど陰干ししてから使う（肉のうまみが濃縮されてうまいのですが、人により臭いを感じる事も・・）他のにおいのあるもの生姜や大葉を使い臭み消しとする。

（時間が長いとより効果があるようですが・・）

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。こちらで皆様にお礼申し上げます。（個々に記入できなくてもうしわけありません）やはりにおいがあるものなのですね。でも、いろんな方法がある事を知り、とても勉強になりました。教えてGooって本当にありがたいです。
皆様本当にありがとうございました。

お礼日時：2008/05/20 23:38

No.3 回答者： sun1212 回答日時： 2008/05/20 16:33

私は豚肉を下ごしらえする際に、玉ねぎのすりおろしたもの（玉ねぎのみじん切りでも構いません。

）に10分程度漬けておきます。
そうすると、豚肉特有の臭みも少なくなり、肉も柔らかくなります。

玉ねぎが混ざってもいいのでそのまま衣をつけて揚げます。

豚肉をソテーする場合にもこの方法を使います。
塩・コショウだけの味付けでも美味しいです。

No.2 回答者： sengaku 回答日時： 2008/05/20 04:06

豚肉の臭み、いやなものですね。

これは、肉の質、そして肉の状態が原因と考えられます。
基本的にスーパーマーケットなどの大規模店舗で購入すると
臭みのある肉にあたる確率が高いようです。
しょうが焼きなどであれば、まあ我慢ができますが、とんかつは
甘みのあるよい肉を使いたいものですね。
そのためには、よい肉を扱っている個人商店の肉屋さんを見つけて
行きつけになり、この肉はスーパーでもよい、この料理には肉屋さんで
というように、使い分けることをお勧めします。
私の馴染みの肉屋さんは多摩豚を扱っています。
100グラム250円前後（ロースの場合）で、優良な豚肉を販売しています。
ここで購入してしゃぶしゃぶをするとわが子は「この肉は肉屋さん
のでしょ」と違いを見分けますが、香りと甘みとやわらかさでスーパー
のものよりも明確に優れていると思います。
よい商店にめぐり合えるといいですね。

No.1 回答者： negitoro07 回答日時： 2008/05/19 23:25

外で食べるカツは、衣が厚く、味も付いています。

さらに、肉に添加物を使う場合もありますし、安ものだと注水されているそうです。
だから、外で食べるカツは肉本来の味が感じにくいだけではないのでしょうか？

私は肉好きなので、カツの臭いと言われても分からないのですが、予め肉をみりんやショウガを混ぜたものに少しつけてみては？
それも、個人の好みなので、下手に味が変わったと感じてしまうかもしれません。。。