ウォッチ
発酵系
の検索結果 (10,000件 81〜 100 件を表示)
ナン作りたいのですが 小麦粉発酵したほうがいいですか？それともパーキングパウダーでもい...
…ナン作りたいのですが 小麦粉発酵したほうがいいですか？それともパーキングパウダーでもいいんですか硬すぎないですか？教えてください時間かかっても構いません…
パン作りの湿度と温度について
…発酵時の湿度が高すぎると、どうなるの？ 反対に湿度が低すぎると、どうなるの？ 発酵時の温度が高すぎると？ 反対に温度が低すぎると？ 発酵生地の出来具合は、どうなるの？例え...…
角食パンにしたいのに膨らみません
…角食パンがうまくできません。 1斤型(198×97×96)で、粉を250g使うレシピで焼いたら型の中で小さい山型になってしまいました。（2次発酵したときの大きさのままで焼き上がりました。）そこ...…
ホームベーカリーでのパン作り
…ホームベーカリーの生地コースで成型パンをいろいろ 作っているのですが、最近、こねあがっても 生地がべちゃべちゃで成型どころではありません。 水の温度もそんなに高いものを使っ...…
度忘れしてしまったのですが… カカオの種子を発酵又は焙煎したカカオマスが主原料で、これ...
…度忘れしてしまったのですが… カカオの種子を発酵又は焙煎したカカオマスが主原料で、これに砂糖やココアバターや粉乳などを混ぜて練り固めた有名な菓子って、何でしたっけ？ (> …
モッツァレラチーズの作り方 発酵段階
…モッツァレラチーズを何回か作ったのですが、レンネットを入れた後の発酵で、毎回ボソボソになり上手く伸びません、無理やり作ると伸びるのですが、出来上がりがとても硬くなります。...…
ヨーグルトの長時間発酵って何がいいの？
…ヨーグルトでよく「長時間発酵」と明記されているものがありますが、長時間発酵することによって味が変わるのですか？体によくなるのですか？ 長時間発酵したものの方が値段が高いと...…
ナゼ「発酵乳」ではなく「はっ酵乳」？
…ヨーグルトの食品ラベルを見ると「発酵乳」ではなく「はっ酵乳」と書いて有りますが、ナゼなのでしょう？「発酵乳」の方が読みやすいし意味が分かりやすいと思うのですが・・・ 余談...…
手作りパンのトッピングについて
…生地に具を巻き込んで二次発酵するのではなく、ウインナーやコーンをトッピングする（上に乗せるような感じ）場合、二次発酵の前でしょうか？後でしょうか？ 前だとトッピングの重み...…
天然酵母パン 1次発酵が過発酵？
…最近ドライイーストからアコ天然酵母に変えてみました。 今の季節ですので一次発酵は常温で一晩（12時間くらい）おいてます。 夜の気温はわかりませんが（汗）、昼間の最高気温は22～24...…
山食パン、焼成時の釜伸びが悪いのは？
…山食パン、焼成時の釜伸びが悪いのは？ 2次発酵も30度約50分9割ほど膨らみ、焼成中に膨らむから、こんもりとなるだろうと考えていました。しかし、焼き終わるとほとんど釜伸びなしで、9...…
冷蔵庫で保管済みの塩麹は再発酵できますか？
…冷蔵庫で保管済みの塩麹について質問です。 乾燥麹で塩麹を作りました。二度目です。 一度目のときは、春先に作り、常温で2週間ほど置きました。 市販の塩麹を食べていないので、成功...…
誰かお願いします（：－：） 軽いふわふわパンの作り方を教えてください
…本当に困っています 誰か教えてください 泣 子供がうまれて パンが大好きなので 造り始めたのですが いつも のど通りの悪い のどにつかえるような パンになります・・・・ ...…
フードプロセッサでパンづくり、膨らまない
…クイジナートを購入したので、パン作りに挑戦しました。 レシピはクイジナートの冊子にあった、テーブルロールです。 ■材料：8個分 強力粉 １５０ｇ 砂糖 小さじ...…
ピザの生地が出来上がってから焼くまでの保存法は？
…昨日、ピザの作り方を質問した者です。 また教えて頂きたいのですが、午前中にピザの生地を作り、焼くのは夜にしたい場合、生地はどのように保存すれば良いのでしょうか？ 私が作る...…
ブドウ以外のワインってなぜ少ないのですか？
…なんでお店に並ぶのはブドウワインばっかなんでしょうか？たまに林檎ワイン等、ブドウ以外のフルーツワインは見ますが、ぶどうワインに比べると遥かに量も種類も少ないです。 原理...…
パンを作るとき焼きたてがしっとりしすぎて水っぽいです。
…パンを作るとき焼きたてがしっとりしすぎて水っぽいです。 翌日まで置くとちょうどよいしっとりふっくら感があって 一番おいしいのですが焼きたてで程よい水分量にするにはどうしたら ...…
検索で見つからないときは質問してみよう！
質問する（無料）
