No.1ベストアンサー
- 回答日時:
切ってから水につけます。
なるべく薄切りのほうがあくが抜けやすいですよ。水が黒ずんできたらもうあくは抜けています。それでも気になるようなら、塩を少々ふって薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま10分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、あく抜き完了です。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取ってください。
切ってから使うまであまり時間をおかない方がよいと思います。
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