ヌーベル系とは？

レストランのレビュー記事でヌーベル系という言葉があったのですが、どのような意味ですか。

No.2 ベストアンサー 回答者： rightegg 回答日時： 2005/03/12 14:58

こんにちは。

文字通り「新しい」という意味でしょう。
伝統的で豪華なフランス料理に対して、ポール・ボキューズが中心となって作り上げた新しいフランス料理を「ヌーベルキュイジーヌ」と言います。おいしさと健康をコンセプトにあっさりした小皿中心の料理ですね。まあ、新しいと言っても数十年経ってしまいましたが。
日本では鉄人坂井シェフが代表的みたいです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2005/03/12 15:02

No.1 回答者： rmz1002 回答日時： 2005/03/12 14:55

おそらく「ヌーベル・キュイジーヌ」のことを言っているのだと思われます。

（「新フランス料理」とも言われます。）
伝統的なフランス料理では当たり前だった重たいソースをかけない、とか、いままで使わなかった材料を敢えて使うとか、「型にはまらない手法」で作られているという意味です。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2005/03/12 15:02