麹菌の固体培養方法 - 生物学 - 教えて！goo

試験管に５ｇほどのフスマと、水を2-4mlほど加え、綿栓をしてオートクレーブします。
これに麹菌を植えます。
３日ほどで生育するはずです。
本培養は大型のシャーレが良いでしょう。水でフスマを練り、シャーレに入れてオートクレーブします
。これに試験管の前培養を入れます。数日で胞子が着くようになるはずです。
そうなりましたら、水と一緒にミキサーで破砕し、濾液を得ます。これには酵素がいっぱい（アミラー
ゼ、プロテアーゼは予想できますが、他に何があるかわかりません。キシラナーゼ、ペクチナーゼも出
来ているかも知れません）入っていますから、粗酵素液として利用すればよいです。

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米麹の作り方でよろしいかと思いますが、酒麹と醤油麹、あるいは味噌の麹で原料も異なります。Asp.OryzaeとNigerでも若干の温度管理の差異はあります。
基本的には原料を酵素のアタックを受けやすい形にしてバクテリアの生育を押さえながら温度管理をしていくと言う事になりますが、あまりに漠然としていますよね？
上記は産業としての固体培養（製麹）ですが、試験管レベルならフスマとかを滅菌して培養できます。
どんなことをしたいのでしょうか。

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