しじみの砂抜きについて。

しじみの味噌汁を作りました。一時間くらい塩水につけて置いたのですが、食べる時にじゃりじゃりしていました。砂抜きできていないと言う事でしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： johnnyblues 回答日時： 2006/06/04 20:12

１時間では時間が短いですね。

４時間ぐらい必要だと思いますよ。
で、ボールに海水より薄めの塩水を作りザルに入れた蜆をザルごと浸してください。ザルに入れておくのは吐き出した砂を再び吸ってしまうのを防ぐためです。
塩水を使用した方が味も良くなります。

この回答へのお礼

回答、有難う御座います！
確かに言われてみればそうですね。
勉強になりました。

お礼日時：2006/06/04 20:27

No.7 回答者： 管理栄養士Mai 回答日時： 2017/04/05 12:15

貝類の塩を抜くときは、１％くらいの塩水（２Lのお水に大さじ１杯くらいの塩を加える。

）に入れて、暗いところにおいておきます。
夏場は3〜４時間、冬場は4〜５時間くらい置いておくとしっかり塩抜きできると思います。
ザルなどの上に重ならないように並べて、塩水につけると、シジミが吐いた砂を他のシジミが食べてしまうこともありません。

No.6 回答者： nona813 回答日時： 2006/06/04 20:23

食べたとき、じゃりじゃりしていたということは充分、砂抜きされていなかったためだと思います。

しじみも塩水で砂抜きする方法は、そのとおりだと思いますが1時間程度でなく一晩は砂抜きした方が、砂をはかせることができます。

http://www.sijimi.com/11111sunanuki.htm

また、砂をはかせる際にボールなどに入れて、ふたをして暗くし刃物（ステンレスではなく鋼などの包丁）の先端を入れておくことにより、充分砂抜きができるようで、購入した際は行なっています。

この回答へのお礼

回答、有難う御座います！

お礼日時：2006/06/04 20:30

No.5 回答者： gariben444 回答日時： 2006/06/04 20:23

私は、しじみの味噌汁を作ったことはないのですが、ちゃんと砂抜きしていないしじみの味噌汁を食べないんです(母が作ってくれる物ですが)。

うちの母に聞いたんですが塩水につけるのは３０分位でいいそうです。その後新聞紙で蓋をするとしじみが呼吸して、砂を吐くそうですよ!!
あと、確か伊東家の食卓で、しじみを塩水でつけるとき釘を一緒に入れるとちゃんと砂が抜けているらしい。
すみませんあやふやで・・・。

この回答へのお礼

回答、有難う御座います！

お礼日時：2006/06/04 20:29

No.4 回答者： -chiffon- 回答日時： 2006/06/04 20:17

塩水ってそのぐらいの濃度でしましたか？

シジミは本来は真水で砂抜きをするのですが、捕れる場所の関係からごく薄い塩水で砂抜きをするといいらしいです。（私は一つまみだけ塩を入れます）
ですから、アサリの時のように濃い塩水ではダメです。

そして冷暗所でできれば一番ぐらい置いたほうがいいと思います。
その際、時々水を取り替えてあげたらもっといいです。
私は水替えをしやすいように、三角コーナー用のネットにシジミを入れて砂抜きをしています。

この回答へのお礼

回答、有難う御座います！

お礼日時：2006/06/04 20:28

No.3 回答者： zaczac 回答日時： 2006/06/04 20:13

塩水につけたのは正解ですがどれ位の濃度の塩水でしょうか？

あまり濃すぎると浸透圧の関係で死んでしまいます。
よく言われるのは１％位です。
１リットルに対して小さじ２杯位です。

この回答へのお礼

回答、有難う御座います！
塩は一つまみにしておきました。

お礼日時：2006/06/04 20:28

No.1 回答者： sailorvenu 回答日時： 2006/06/04 20:11

しじみや、貝は真水につけないとダメです。

１時間くらいでは短いかも・・・家はだいたい、一晩砂吐きさせてから御味噌汁にします。

この回答へのお礼

回答、有難う御座います！
一時間でも長いと思っていました。
一晩ですね。

お礼日時：2006/06/04 20:26