動物性食材からのダシの取り方

教えてください
鶏ガラ（きりたんぽ等）、豚骨（ラーメン等）、クジラ（クジラ汁等）の骨や脂肪からダシをとる時、灰汁と油がでますよね。
灰汁をすくうとうまみがありそうな油までとれますが
その時点では、すべてすくった方がいいのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： mshr1962 回答日時： 2006/07/03 19:14

お玉を使うよりはアク取り網を使うほうがいいですよ。

油は網目から戻ります。
最近はアク取りシート、灰汁取り蓋なんてものもありますが...
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http://www.e-zakkaya.com/Templates/033075106.htm

昔だと卵の殻なんかを使ったみたいですけどね。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
やはり　アク取り網がよさそうですね。
試してみます。

お礼日時：2006/07/09 20:58