フォアグラのソテー の ソース

こんにちは。

よくレストランで出るフォアグラのソテーに
必ず茶色のこってりとしたソースがかかっています。

どこのお店も大体味は同じで、
ほろ苦いような、甘いような(キャラメル？)、
しょっぱいような、すこ～し酸味もあるような・・・とろ～っとしたソースです。

このソースですが、
名前や作り方をご存知の方いらっしゃいますでしょうか？
既製品で売っているのでしょうか？

宜しくお願い致します。

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/05/28 17:20

さんこうに

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2008/05/29 14:19

No.2 回答者： mox0313 回答日時： 2008/05/29 02:02

はじめまして

バルサミコのソースではないですか？

バルサミコを煮詰めて（軽く濃度が出て、甘味が出るまで）、出汁（子牛だったり、鶏だったりします）を加え（煮詰めたバルサミコの３倍料位）、さらに濃度が出るまで煮詰めてから極少量のバターや焼いたフォアグラから出た脂などで仕上げるソースです。

缶のフォン・ド・ヴォーだったら明治屋あたりで売っているかもしれません。頑張ってみてください

この回答へのお礼

ありがとうございます。

バルサミコを煮詰めるんですね。
早速、作ってみようと思います。

お礼日時：2008/05/29 14:20