熱変性

摂取カロリーは脂質とタンパク質と炭水化物の値で決まり

ますが、電子レンジなどで加熱したら熱変性すると思います。
（卵の白身をレンジにかけると透明～白くなる等）」

そこで質問なのですが、

(1)熱変性すると、摂取カロリーは変わってくるのでしょうか？
　（スーパーなどで表示されているkcalと比べて）

(2)脂質、タンパク質、炭水化物はそれぞれが熱変性をもって
　いるのでしょうか？

よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： doc_sunday 回答日時： 2008/06/06 08:45

>(1)熱変性すると、摂取カロリーは変わってくるのでしょうか？（スーパーなどで表示されているkcalと比べて）

そもそも、表示されているカロリー数が「日本食品標準成分表」に載っている値を引用していますので、熱変成した後の熱量だと考えて下さい。

>(2)脂質、タンパク質、炭水化物はそれぞれが熱変性をもっているのでしょうか？
脂質→融解する。タンパク質→固化する、炭水化物→糊化する。(セルロースは消化されないが変化もしない)　ではないでしょうか。

この回答へのお礼

返信ありがとうございます。
熱変性した後の熱量なのですか！？
卒論のテーマに熱変性後のカロリーと前のカロリーとの
比較にしようと思ったのですが・・・
何か熱変性に関わる別のテーマを考えなければいけませんね・・・

お礼日時：2008/06/06 10:58