減塩梅干しが変な色に

去年漬けてうまくいったやり方で，今年も漬けてみましたが
一日経ってみると、半数が茶色に変色してしまいました。

去年はだんだん黄色になっていったのに、何が原因でしょうか。
まだ青かった半数を水に丸一日つけました。長くつけすぎたのでしょうか。
茶色になった梅はもうダメでしょうか。

漬け方は　ホワイトリカーと粗塩でビニール袋に入れて漬けるやりかたです。

No.2 ベストアンサー 回答者： nobitaika 回答日時： 2008/06/06 21:33

黄色でなくて茶色なんですね？

もしかして、洗うときとかにステンレスのざるとか使っていませんか？
梅の実は金属に傷つけられたりすると、茶色に変質するのですが・・・味は変わらないと思いますが・・・私は梅酒を漬ける時に、ステンレスのフォークで穴を開けてから漬け込むのですが、やはり、茶色に色が変わっていきます。
違っていたらごめんなさい。

この回答へのお礼

24時間くらいステンレスの水に漬けていたのが原因でしょうか・・・・
去年もステンレスボウルでしたが、一晩くらいだった気がします。

お礼日時：2008/06/16 00:14

No.3 回答者： ab21 回答日時： 2008/06/07 15:32

塩を多く入れて下さい。

この回答へのお礼

お礼がおそくなり申し訳ありません。
青みが残るものだけを水に漬けていたのですが、それのみが変色しているようです。その後別の梅を今度は水に漬けるのはやめて、ベランダに広げて匂いがし始めるまで放置して漬けたら，いい色に漬かっています。
NO.2の方が言われるよう　ステンレスボールに漬けていたせいかもしれません。梅酢は濁った様子もないので腐ったとは思いませんが、食欲をそそらない色なのは確かです。いいものだけ生かしてあとはたぶん捨てると思います。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/06/16 00:10

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/06/06 17:25

温度の管理が大事です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。家の中で一番涼しいところに置いていますし、ここのところ暑い日はほぼありません。

お礼日時：2008/06/16 00:12