No.2ベストアンサー
- 回答日時:
英国食品規格庁がひじきは無機ヒ素を多く含むので食べないようにという勧告を出しています。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/an …
上記URLでも、「水戻しに使った水は、調理には使わない」と記しています。
乾燥ひじきのお奨めする調理方法
・乾燥ひじきはたっぷりの水で30分以上水戻ししてから調理する。
・水戻しに使った水は、調理には使わない。
・水戻しした後は、ボールに入れた水で2~3回洗い、よく水気を絞る。
・茹でるときは水戻ししてから茹でる。
ほかにも、オゴノリの生食で中毒を起こした例などもあるようです。
商品として売られているものは安全だと思いますが、
素人が海辺で採った海藻を生食するのは避けたほうが良いそうです。
No.3
- 回答日時:
悪いものが含まれているかどうかは、わかりません。
しかし、旨みは戻し汁にまったくと言っていいほど含まれてはいません。
それは、ひじきは採取するとすぐ、長時間煮沸して渋みを抜く、という工程があるからです(生のひじきはとても渋くて食べられたものではないそうです)。
戻し汁を加えてもいいのかも知れませんが、あまり必然性はないと思います。
参考URL:http://www.kurakon.jp/ency_hijiki/03.html
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