エマルションの安定性について

　２相に分離する水-油を界面活性剤で乳化させて安定化することは出来ますが、それもやがて解乳化し２相に戻ります。
　ところで、分離する現象は油滴の沈降・浮上はスト－クスの式などから流体力学的に説明できるのですが、別の観点から（たとえば化学的、物理化学的）説明することができるでしょう？ふと思ったので質問しました。
　よろしくお願いします。

No.1 回答者： rei00 回答日時： 2003/05/24 20:34

> 分離する現象は油滴の沈降・浮上はスト－クスの式など

> から流体力学的に説明できる

　↑これって，物理化学的説明でもあると思いますが・・・。物理化学的説明って事は化学的説明ですし。

　違いますかね？

No.2 ベストアンサー 回答者： Zincer 回答日時： 2003/05/26 23:53

>２相に分離する水-油を界面活性剤で乳化させて安定化

これは、界面活性剤による界面張力の低下を利用したもの。つまり界面活性剤によって界面エネルギーを低下させ、分散による界面の増加に伴う界面エネルギーの上昇を抑えた為に、攪拌等の外部からのエネルギーによって分散（乳化）しやすくしたに過ぎません。
＞それもやがて解乳化し２相に戻ります。
解乳化するためには、一旦分散した油滴が近づき液滴同士が会合する必要があります。つまり油滴同士を近づかせなければ解乳化しないことになります。
ここで物理化学的に言うところの「ポテンシャル障壁」の考え方が出てきます。
この作用も「イオン性界面活性剤での表面電位の相互作用」であったり「高分子系の界面活性剤における立体障害」であったりします。
ネタ本は
「分散・乳化系の化学」
著者　北原文雄、古澤邦夫　共著
発行所　工学図書株式会社
ですので、もし興味がおありでしたら一読されることをお奨めします。

この回答へのお礼

ご丁寧な回答をありがとうございました。
なるほど、「界面エネルギ－」、「表面電位」などと
結びつくのですね。紹介のありました書籍を読んで
見たいと思います。

お礼日時：2003/05/30 00:13